Kozy, comme un oiseau sur le brunch

Belle envolée pour Kozy qui a ouvert son sixième restaurant parisien dans le 9e arrondissement le 12 janvier et qui en prépare d’autres. Si l’enseigne fondée par Antoine Le Vu en 2013 a démarré sur le segment fast casual, elle a opéré dès 2020 un vrai pivot en proposant une offre de brunch avec service à table toute la semaine panachée avec un ADN coffee-shop. « Cela a tout de suite été un succès, nous avions trouvé notre voie, notre signature, cela nous a permis de nous développer », explique le dirigeant. 

Parmi les fondamentaux de ce concept de « coffee brunch » : la réinterprétation des grands classiques du brunch, à l’image des œufs Benedicte avocat-halloumi ou de la tartine stracciatella-potimarron-shiitake, mais aussi l’innovation. La toute dernière unité a notamment été l’occasion de lancer une nouveauté : le breakfast burrito, repéré sur les cartes californiennes et réinterprété à la sauce Kozy. « Contrairement à ce qu’on pourrait supposer, les plats du brunch sont un terrain extrêmement fertile pour la créativité. On peut les adapter à toutes les cuisines du monde », souligne Antoine Le Vu. L’enseigne rythme d’ailleurs sa carte avec de nombreuses éditions limitées, à l’image du Pancake des Rois en janvier ou du Cherry Crush en février. Boissons gourmandes comme carte food changent en fonction des saisons. 

L’enseigne vient d’ailleurs de recruter Philippe Le Deuc, venu de chez Lenôtre, comme chef pâtissier exécutif. Il rejoint Nicolas Le Padellec, le chef exécutif de Kozy depuis 2024. Avec un ticket moyen de 20 €, les prix sont volontairement tenus pour que les clients reviennent régulièrement. « Nous travaillons énormément nos plats pour maximiser la valeur perçue par le client », explique Antoine Le Vu qui a investi dans un laboratoire de production de 300 m² à Montreuil (93). 

Avec un chiffre d’affaires qui devrait atteindre les 12 M€ cette année, Kozy vise les 15 unités en 2018. Le tout en propre et sans levée de fonds pour garder la maîtrise de l’expérience client. Kozy soutient ces ambitions en se structurant et en travaillant le volet formation: un chief beverage officer a été recruté en mai 2025 et une chief people officer venue du Meurice en décembre. « La croissance est une vague qu’il faut anticiper avant qu’elle ne déferle », glisse Antoine Le Vu.