Must Group fait renaître le Doobie's

Il y avait foule, ce jeudi 17 septembre, pour la soirée d'inaugurationt de Doobie's qui rouvrait ses portes, au 26 rue Marbeuf, dans le 8e arrondissement de Paris. Après trois années de transformation, cet établissement associe gastronomie et bar de nuit sur 400 m², avec une capacité totale de 210 personnes en restauration et 110 au bar.

L'histoire du lieu commence en 1938, quand une famille venue de l'Est ouvre un restaurant russe rue Marbeuf, au cœur du Triangle d'Or. Une fresque peinte à même le mur traverse les époques. Dans les années 1970, l'adresse devient La Caravelle, un dancing du 8e arrondissement. En 1993, Yannick Noah crée le Doobie's, à la fois restaurant, bar et club, qui s'impose comme un salon festif des nuits parisiennes pendant près de deux décennies.

Le restaurant assure un service midi et soir. Il se compose de plusieurs espaces : la Rotonde, le Grand Salon (50 places assises), le Jardin du Soir (15 places), le Retour de Voyage (15 places) et le Petit Salon (20 places). Le bar de nuit accueille 110 personnes. L'architecture est signée Arnaud Behzadi, dont l'agence parisienne emploie plus de trente personnes. La sélection des œuvres a été confiée à la Galerie Strouk.

La cuisine est dirigée par le chef David Mantilla, 40 ans, qui compte plus de dix-sept années d'expérience dans la haute gastronomie et travaille de longue date aux côtés d'Akrame Benallal. Une même carte accompagne le lieu du déjeuner au dîner. La milanaise de thon en constitue la signature. La carte propose aussi le hash brown au caviar osciètre, le sando au wagyu, les linguine au homard ou la sole meunière. La cuisson au barbecue Josper occupe une place centrale, avec la côte de bœuf Simmental ou la volaille de Bresse entière.

Le Doobie's est porté par Must Group, fondé en 2024 par Julien Manival et le Groupe Partouche. Après une première implantation à Cannes avec Copal Beach, le groupe se développe à Paris. En 2026, il ouvre également un bar-brasserie place des Victoires. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi le midi et du lundi au samedi le soir, fermé le dimanche.