La Nouvelle Garde à la conquête de Marseille

Pour Charles Perez, co-fondateur avec Victor Dubillot de La Nouvelle Garde, le terroir français offre « un terrain de jeu très large ». Et en effet, outre des brasseries toutes singulières, le groupe démontre l’efficacité de son modèle d’un bout à l’autre de la France. Brasserie Barbotin, sa septième adresse a ouvert ses portes le 21 février non loin du Vieux Port, Cours Honoré d’Estienne d’Orves. 

Après le lancement de ses quatre premiers lieux (les brasseries Bellanger, Dubillot, Martin et des Prés) à Paris entre 2019 et 2023, La Nouvelle Garde avait ouvert Brasserie Charlie fin 2023 et Brasserie Campion début 2024. « Ce qui nous amuse et nous anime c’est le patrimoine culinaire français, sa défense. Nous avons toujours ce cap-là. La petite nuance depuis Lille est que nous adaptons notre proposition au terroir local », explique Charles Perez.

Et en effet, en plus des traditionnels pâtés en croûte, soupe à l’oignon, saucisse-purée ou paris-brest, la carte de Brasserie Barbotin prend l’accent du Sud avec friture de sardines, toast de soubressade avec miel et thym, pissaladière, daube de poulpe ou encore cailles ardéchoises du chef. 

Pour le sourcing, le groupe reste fidèle à ses engagements et à la charte très détaillée publiée sur son site avec des produits français et en grande partie locaux. A l’image du pain au levain et du pain de mie fournis par la boulangerie marseillaise Pompe, de la soubressade façonnée par le Comptoir des Salaisons à l’Estaque ou encore des fromages de la région sélectionnés par la fromagerie Fil Bleu, installée à quelques rues de la brasserie. 

Et le groupe, soutenu notamment par FrenchFood Capital et Experienced Capital Partners, ne compte pas s’arrêter à la Cité Phocéenne, une nouvelle brasserie est attendue cette année rue Mercière à Lyon.