2026 : quelles boissons dans les coffee-shops ?

Oatly, spécialiste des boissons à l’avoine publie son tout premier rapport, Future of Taste. 

Il s’appuie sur les interviews de centaines de baristas issus de 23 pays, dont 25 experts français. Ce rapport identifie 5 grandes tendances. 

« Les consommateurs recherchent aujourd’hui des boissons plus créatives et plus personnalisées. Le végétal s’inscrit parfaitement dans cette tendance », déclare Julie Duval, General Manager France chez Oatly.

Les saveurs venant d’Asie sont en forte augmentation. Le rapport cite Davina Chang, fondatrice de Bing Sutt : « Le pandan, qu’on appelle souvent « le nouveau matcha » attire l’attention et l’ube pour sa couleur violette séduit beaucoup ». À introduire à sa carte, tout en les expliquant.

Les recherches quotidiennes sur le décaféiné ont été multipliées par 90. Pierre Coquillot, Café Kitsuné, remarque que « le bien-être s’intègre dans les menus, avec des options comme le collagène, réduction du sucre ou un apport en protéines ».

Sur TikTok, c’est la tendance « fibermaxxing », qui a bondi de 9 500 % en juin 2025. Graines de chia et prébiotiques préfigurent une montée en puissance des boissons fermentées à l’image du Tepache, boisson mexicaine à base d’ananas.

Ce sont des créations originales, vendues par un café en particulier, préparées avec des ingrédients originaux. À Paris, le Kape Café a été le premier à proposer de l’ube. 85 % des baristas interrogés affirment que les clients deviennent plus aventureux dans leurs goûts.

Il y a consensus autour de la poudre verte (issue du thé vert) : elle a le potentiel pour durer. Mais il est possible aussi que le thé revienne en force, plus tôt qu’on ne le pense.

• Article à retrouver dans le numéro 77 de Zepros Snack.