Exclu : Amixem ouvre son restaurant Starsmash à Lyon. Interview de Bertrand Peyrat, CEO de Taster

À modèle économique révolutionnaire, il fallait un profil atypique. Bertrand Peyrat, CEO de Taster depuis deux ans (il a succédé au fondateur Anton Soulier en 2024), est en passe de réussir son pari. Taster, groupe de restauration digitale, talonne McDonald’s et Burger King. Alors qu’il se classe 3_^e sur les plateformes de livraison, Taster opère désormais une transition stratégique vers un modèle omnicanal, intégrant des restaurants physiques tout en capitalisant sur son agilité et sa capacité à cocréer des marques avec des influenceurs et des chefs. Décryptage avec Bertrand Peyrat.

Bonjour ! En effet, je viens du digital. Ingénieur de formation, j’ai travaillé chez Universal Music (opérations), Amazon (supply chain, finance retail) et Lazada (e-commerce en Thaïlande, acquis par Alibaba), avant de rejoindre Vestiaire Collective (marketplace de luxe). Ma passion pour la nourriture et la restauration combinée à mon expertise du digital et des plateformes m’ont attiré chez Taster. Je souhaitais passer « de l'autre côté de la barrière » après des années à gérer des plateformes.

Le groupe est présent dans 4 pays : France, Belgique, Luxembourg et Royaume-Uni (UK). 
Taster gère 7 marques principales, dont 5 coconstruites avec des créateurs/célébrités : Pepe Chicken (avec Fastgood Cuisine) ; Starsmash (avec Amixem) ; Spudbros Express (avec les Spud Bros, au UK) ; La Vie Dirty Burgers (avec La Vie) ; Sheesh (avec Danny Khezzar, nouveau concept de sando japonais). Ainsi que deux marques en propre : Outfry (poulet frit coréen) et Crousty Crew.
Nous avons 140 restaurants. 127 sont des restaurants multimarques sur le modèle d’un « food court » et 13 sont des restaurants dédiés à l’une de nos marques. Nos restaurants multimarques sont uniquement dédiés à la livraison et à la vente à emporter. Ils sont opérés par un réseau de licenciés et de franchisés. 
Le CA moyen par unité est de 1,4 M€. Deux tiers de nos ouvertures se font avec des partenaires existants. 70 % des commandes se font au dîner.
En 2025, Taster a réalisé un volume d'affaires de plus de 187 M€ et servi près de 7 millions de commandes. Nous sommes le 3_^e acteur du marché sur les plateformes de livraison et 20_^e au classement des enseignes de restauration rapide, mais 8_^e si on le restreint à la catégorie Burger et Pizzas. 
85 % de notre chiffre d'affaires est généré en France. Nous couvrons les villes de plus de 75 000 habitants et désormais nous étendons le maillage territorial aux villes de plus de 50 000 habitants.
 

L’entreprise créée par Anton Soulier était basée sur des cuisines dédiées à la livraison. Aujourd’hui nous avons ouvert nos établissements à la vente à emporter et allons compléter notre offre par des points de vente physique (avec des places assises), perçus comme plus rentables et permettant d'atteindre de nouveaux consommateurs. 
Cette transition a déjà eu lieu au Royaume-Uni, où nous avons ouvert 10 restaurants physiques Spud Bros Express. Nous avons un partenariat avec EG Group (réseau de stations-service avec food courts) pour ouvrir 15 restaurants en 2026 et au moins 10 par an ensuite.
En France, nous avons ouvert le premier restaurant Starsmash (Amixem) le 8 juillet à Lyon. L’établissement fait 200 m² sur deux étages, inspiré par l'univers spatial d'Amixem (« mess d'un vaisseau spatial » avec ciel étoilé à l'étage). Il intègrera des « easter eggs » de la communauté d'Amixem.
Autre ouverture, celle de Sheesh de Danny Khezzar (déjà testé à Genève). Ce restaurant sera à Paris, rue Réaumur en septembre. Un espace de 100-150 m² avec une vingtaine de places assises, mettant en avant le sando japonais avec une touche française et des collaborations futures.
 

Taster surveille les tendances culinaires émergentes en France et en Europe, accélérées par les réseaux sociaux, pour orienter ses marques existantes ou lancer de nouvelles verticales. Nous cocréons avec les créateurs de contenus. Nous choisissons ceux qui ont la fibre entrepreneuriale et une authenticité dans la verticale choisie.
Après nous leur apportons notre expertise opérationnelle : 

• sourcing (excellence des produits, poulet français avec SBV ou bœuf de chez Beauvallet), 
• logistique (partenariat avec STEF), 
• gestion des restaurants, technologie (maison) pour les commandes, et finance. 

Nous portons une grande attention aussi aux packagings et aux recettes : tout doit être adapté à la livraison. Les produits doivent rester chauds, croustillants et appétissants après 30-40 minutes.
 

Taster vise à devenir un champion européen des marques de restauration cocrées avec des personnalités populaires. Nous explorons les opportunités qui s’ouvriraient en Espagne, en Italie, et en Allemagne et en Pologne.
Nous lançons une à deux nouvelles marques par an, explorant de nouvelles verticales au-delà des burgers et du poulet frit. Nous avons observé bien sûr le nouveau phénomène de création de produits de consommation (boisson, huile d’olive, etc.) par les influenceurs. Nous nous y intéressons de près.
Nous réfléchissons aussi à étoffer la carte des desserts, notamment sur Sheesh de Danny Khezzar.