DKR, la cuisine africaine, version street-food

Les frères Djikine, à la tête du groupe BMK (Paris-Bamako dans le 10e et Folie-Bamako dans le 11e) remettent le couvert en ouvrant DKR. Ils ont investi 800 000 € pour ouvrir cette troisième adresse de 80 m² (30 places assises), rue de la Roquette. Co-signée avec le chef Diadié Diombana, la carte revendique « une vision plus jeune, urbaine et réinterprétée, axée sur des plats afro au sens large, de la Jamaïque aux Antilles », explique Abdoulaye Djikine, co-fondateur. Sa carte est riche des plats emblématiques de la cuisine africaine. 

• mafé revisité, 
• yassa à la mangue 
• poulet mariné grillé 
• bananes plantain frites 

• pikliz (coleslaw relevé) 

  Les Desserts traditionnels viennent compléter l’offre :

• thiakry à base de semoule de mil ou 
• Ngalakh, à base de pâte d’arachide et lait concentré) 

Ainsi que des boissons comme le bissap ou le ginger beer... 

Les légumes et les viandes sont d’origine française, et les produits exotiques sont fournis par des partenaires indépendants.

« Nous tablons sur un ticket moyen de 16 à 18 € et un CA d’1,2 M€ la première année, réparti pour moitié sur place, le reste en livraison et VAE », explique Abdoulaye Djikine, qui poursuit : « nous souhaitons démocratiser la cuisine africaine et visons un public jeune et urbain ». Le parcours client est largement digitalisé, avec bornes de commande pour la VAE et commande et paiement via un QR code pour les clients désirant consommer sur place.
À moyen terme, les dirigeants n’excluent pas d’ouvrir d’autres adresses à Paris et en région.