Pizza Cosy garde le rythme et recherche ses futurs franchisés

La vague d’ouvertures ne faiblit pas chez Pizza Cosy, qui a récemment inauguré des restaurants à Lyon 9, Colmar ou encore Perpignan. Après seize créations en 2021, le réseau devrait garder ce rythme cette année. « Nous devrions être à soixante-dix à fin 2022, dont 20 % de succursales », précise Florent Mercier, cofondateur de l’enseigne, avec David Cellier, en 2010 à Saint-Etienne. Cette vague déferle notamment sur le Grand Ouest, avec des arrivées à Rochefort, aux Sables d’Olonne, à Bordeaux et sur Nantes. « La clientèle devrait y être particulièrement sensible à notre positionnement français, frais et qualitatif », observe Florent Mercier. Lequel vise sur l’agglomération nantaise un développement ambitieux avec cinq points de vente d’ici cinq ans.
Il s’appuie pour cela sur des franchisés expérimentés, Stéphanie et Matthieu Metzger, qui ont tenu durant vingt ans cinq magasins Monceau Fleurs. Leur premier restaurant à Saint-Herblain, sur un axe passant au cœur d’une ZAC en développement, est le plus grand du réseau avec ses 42 places assises et ses deux fours, qui permettent de cuire dix pizzas en simultané.

Les franchisés ont suivi les huit semaines de formation théorique et pratique à Saint-Etienne. Leur savoir-faire culinaire a été transmis par les deux chefs exécutifs de Pizza Cosy, Mehdi Douimry, ancien champion du monde de la pizza, et Magdiel Rubio, arrivé dans l’équipe au printemps. Ils se sont acclimatés aux pâtes maison, savoureuses et digestes, aux recettes et à la variété apportée jusque dans les bases (au pesto, aux courgettes…). Les Metzger ont également découvert durant cette formation la gamme de produits à disposition, dont certains spécialement développés pour l’enseigne, qui ne travaille que des produits frais et s’approvisionne à plus de 90 % en France. 
Un fonctionnement éprouvé, qui a permis aux pizzerias du réseau Pizza Cosy de réaliser en 2021 un chiffre d’affaires moyen de 730 K€ HT, soit 44 % plus élevé que la moyenne du marché.

Thierry Goussin