Le Pain Quotidien poursuit son expansion en franchise

Reprise en 2020 par le fonds belge M80 (avec Annick van Overstraeten au poste de CEO), l’enseigne compte aujourd’hui 220 adresses réparties dans 21 pays. Sur les 12 points de vente présents en France (Paris, Lille, Bordeaux et Aix-en-Provence), 10 sont en franchise.

Olivier Tellechea, directeur du développement France, affiche ses objectifs : « nous souhaitons nous développer à 100 % en franchise et ouvrir 3 à 4 points de vente en France cette année, et en 2027, passer à un rythme de 8 à 10 par an, pour avoir 40 à 50 restaurants d’ici à 2030 ». Les dirigeants ciblent les villes de plus de 80 000 habitants (Marseille, Lyon, Toulouse ou Rennes, qui offrent une bonne répartition entre touristes et locaux) et tablent notamment sur le travel retail (à l’image du kiosque gare de l’Est ou du restaurant de l’aéroport de Bordeaux, et gare Montparnasse).

« Si nous souhaitons donner un nouvel élan à la marque, l’ADN reste le même : se sentir comme à la maison », explique le dirigeant. Le décor est repensé (moins de bois, plus de zellige), « mais la table commune reste le marqueur de notre enseigne ». Toujours basée sur la naturalité, la carte se modernise (flatbread, pinsa, bowls) et le CA, réalisé à 75 % sur place, 15 % en VAE et 10 % en livraison, se situe aux alentours d’1,2 M€ par restaurant, avec un ticket moyen de 18 €.