Novembre, le mois des produits tripiers

Chaque année en novembre, les produits tripiers sont à l'honneur, offrant une occasion de redécouvrir ces ingrédients méconnus de la gastronomie française. Tout au long du mois, des événements, dégustations et ateliers se déroulent à travers la France pour initier le grand public à la cuisine des abats. Le concours Star Tripes, en particulier, invite les chefs à créer des plats innovants avec des abats, mettant en valeur ces ingrédients souvent sous-estimés et offrant une plateforme pour se qualifier au championnat d'Europe. Des recettes simples démontrent comment le foie, les rognons et les tripes peuvent s’intégrer facilement dans le quotidien, soulignant leur place légitime dans les assiettes.

Le mois des produits tripiers, lancé en 2001, a pour objectif de promouvoir ces produits souvent oubliés, malgré leur place historique dans la cuisine française. Cette année encore, de nombreux chefs et restaurateurs se joignent à l’initiative pour proposer des plats créatifs et gourmands, permettant au grand public de redécouvrir ces mets. Au-delà de leur goût unique, les produits tripiers offrent une grande richesse nutritionnelle. « À mon sens les produits tripiers sont excellents et bénéfiques pour l’organisme car ils apportent des vitamines et du fer », précise Alain Fontaine, chef propriétaire du restaurant Le Mesturet à Paris et président l'Association Française des maîtres restaurateurs (AFMR).

« Les produits tripiers n’ont jamais été aussi tendance. Antigaspi et synonyme de consommation responsable de l’animal entier, ils sont une source inépuisable d’inspiration culinaire grâce à leur diversité », raconte Raphaël Elnaggar, le président de la commission des produits tripiers d’Interbev. 
En valorisant les abats, on évite le gaspillage alimentaire tout en redonnant vie à des traditions culinaires qui traversent les générations. Aujourd'hui, avec une attention croissante portée à l'écologie et au respect des animaux, les produits tripiers trouvent une résonance particulière auprès des consommateurs soucieux de l'origine et de la qualité de leur alimentation.