Annonce de la réouverture des restaurants : la profession partagée entre soulagement et déception

Aussitôt la conférence de presse du Premier ministre Edouard Philippe terminée, jeudi 28 mai, les professionnels de l’écosystème de la restauration et de la consommation hors domicile n’ont pas manqué de réagir à l'annonce de la réouverture à partir du 2 juin dans les zones vertes. Si la satisfaction domine, les inquiétudes demeurent. Extraits.

Lire aussi : Les cafés, bars, restaurants rouvriront le mardi 2 juin en zones vertes (28/05/2020)

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Pour l’Umih cette réouverture quasi générale le 2 juin va permettre de redémarrer une activité économique et tenter de limiter la « casse économique » et la « casse sociale ». Satisfaction par ailleurs de l’abandon de la règle des 4 m² jugée « inapplicable et anti-économique ».

Roland Héguy, président confédéral de l’Umih : « C’est un grand soulagement pour tous nos professionnels car notre secteur se retrouvait en mode survie. Plongés en « activité zéro » depuis le 15 mars pour éviter la propagation du virus, le secteur sort enfin la tête de l’eau !
Au-delà des discussions étroites engagées avec le gouvernement sur les modalités de soutien et d’accompagnement financiers importants, le déconfinement dans le secteur HCR a été préparé ainsi que des fiches de recommandations sanitaires par métiers ont été travaillés par l’Umih et ses syndicats associés dès mi-avril. Nous voulions prendre notre destin en main et être force de proposition vis-à-vis du gouvernement. Notre objectif était de défendre l’intérêt de nos entreprises, notamment les plus petites d’entre elle qui composent plus de 90 % des CHRD. Notre profession est déjà l’une des plus réglementées en matière d’hygiène et de sécurité, ce qui confère à nos professionnels l’expérience et le savoir-faire nécessaires pour accueillir clients et salariés dans les meilleures conditions de protection sanitaire face au Covid-19. »

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« Enfin, après 80 jours interminables de fermeture forcée, nos professionnels vont donc pouvoir rouvrir leurs cafés, leurs bars, brasseries et restaurants. A Paris et en région parisienne, comme nous le demandions encore hier au gouvernement, les cafés et les restaurants vont pouvoir rouvrir leurs terrasses et commencer à travailler, à revivre. Il en sera de même en Guyane et à Mayotte. Nos hôtels vont pouvoir de nouveau accueillir et enfin restaurer leurs clients. C’est le lancement de la saison pour nos très nombreux établissements saisonniers. Les Français vont pouvoir sortir, partir en week-end, en vacances et fréquenter nos cafés, nos restaurants, nos hôtels. La vie dans nos villes, nos villages et nos destinations touristiques va reprendre. Enfin !

Mais la déception est là aussi. Pour nos bistrots de quartiers, nos cafés de villages, nos bars à ambiance musicale qui ne pourront pas autoriser leurs clients à consommer debout au comptoir. Ils vont devoir trouver dans l’aménagement de leur salle, voire dans leur seule terrasse dans les départements « orange », les moyens de travailler. Pour nos discothèques, hélas, qui comme les casinos resteront encore fermés pour les 3 prochaines semaines au moins. Et même si pour la grande majorité des professionnels, le temps est au soulagement, tous savent que seule une étape est franchie, ou en passe de l’être et que le plus dur reste à faire. D’abord, il va falloir rassurer nos salariés sur le fait que leur santé ne sera pas affectée par leur travail parce que des mesures sont prises comme le port du masque obligatoire pour tous et la limitation des contacts avec les clients. Ensuite nos clients, qui sont impatients de nous retrouver mais qui légitimement ne veulent pas se mettre en danger. A eux aussi, nous le disons, des mesures sont mises en œuvre. Le protocole que respecteront dès le 2 juin, nos cafetiers, nos restaurateurs et nos hôteliers a été validé par le Conseil de Défense », déclarent Didier Chenet, président, et Catherine Quérard, vice-présidente du GNI.

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« Nous devons redonner confiance aux Français. Le marché de la consommation hors domicile est à l’arrêt depuis le 14 mars, avec notamment une perte de 8,8 Md€ de chiffres d’affaires à fin avril, soit 682 millions de repas perdus et 1,1 Md€ de manque à gagner, notamment, pour les fournisseurs (chiffres Food Service Vision). La restauration commerciale est fortement impactée avec une baisse de 88 % du chiffre d’affaires en avril et 56% en restauration collective.

Depuis le 11 mai, c’est une reprise balbutiante que nous observons, encore trop fragile et qui met en péril la survie de nombreux établissements. La restauration (traditionnelle à table, ou rapide) s’adapte en proposant de nouveaux services (livraison, vente à emporter, drive), mais seule la reprise totale de l’activité permettra de sauver le secteur du foodservice.

La réouverture totale des restaurants en zone verte, annoncée par le Premier ministre ce jour, à compter du 2 juin est une première étape importante pour notre secteur. Mais, la période qui s’ouvre sera très compliquée dans la durée pour toute notre filière hors domicile à savoir les restaurateurs ET leurs fournisseurs. Nous restons très prudents, car l’impact sur la consommation hors domicile est inédit. Les mesures d’aides mises en œuvre par l’Etat sont indispensables pour toute la filière, si nous voulons rendre possible une reprise d’activité : la restauration aura besoin de tous ses fournisseurs qui ont également subi la fermeture administrative des marchés.

Notre prochain défi est de faire face au manque à gagner d’une saison touristique 2020 qui sera au plus mal et dont l’estimation de la perte potentielle est de 4,4 Md€ de chiffre d'affaires en restauration (chiffres Food Service Vision). »

« Notre objectif est désormais de redonner confiance aux Français pour que la restauration rime avec convivialité et plaisir », précise Laurent Repelin, président du Géco Food Service.

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« Les brasseurs français saluent les annonces du gouvernement comprenant la réouverture des cafés, hôtels, restaurants, le 2 juin prochain, dans les départements classés vert et les terrasses de ces établissements dans les départements classés orange. Ils se félicitent également de la suppression de la barrière des 100 km qui devrait permettre aux Français de partir en vacances dans l’ensemble de notre territoire cet été. Ces annonces font suite à un dialogue constructif de plusieurs semaines avec le gouvernement.
Brasseurs de France tient à rappeler toutefois l’immense inquiétude de ses entreprises qui sont en forte difficulté économique à l’issue de ce long confinement et le resteront pour de longs mois à l’approche d’une période estivale dont la réussite sera vitale pour nombre d’entre elles.

Brasseurs de France rappelle les demandes qui lui semblent indispensables pour la filière brassicole
:
• le maintien du chômage partiel pris à 100 % en charge par l’Etat et les modalités de sa sortie progressive ;
• l’exonération des cotisations patronales pour la période de la crise sanitaire ;
• la prolongation du fonds de solidarité ;
• la mise en place d’un plan d’aide à la destruction ;
• le maintien du report des charges. »

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Le Premier ministre Edouard Philippe a annoncé lors de son allocution ce jeudi 28 mai 2020 une date de réouverture des campings à compter du 2 juin. Depuis plusieurs semaines, la Fédération nationale de l’hôtellerie de plein air (FNHPA) s’est mobilisée pour que tous les campings de l’hexagone soient en mesure d’accueillir les Français qui attendent avec impatience de pouvoir concrétiser leurs projets de vacances pour cet été et passer leurs réservations.

Un protocole sanitaire a également été validé pour permettre aux 8000 campings français, premier hébergeur touristique estival, d’accueillir leurs clients dans des conditions sanitaires irréprochables. La FNHPA y a travaillé d’arrache-pied, en concertation avec des experts et d’autres acteurs du tourisme et sous l’égide des pouvoirs publics. Tous les scénarios ont été pris en compte : les hébergements (par nature espacés et à l’air libre), les espaces d’accueil (très réduits, pas de couloirs ou d’ascenseurs) mais également les piscines.

Nicolas Dayot, président de la Fédération nationale de l’hôtellerie de plein air, déclare : « L’annonce qui vient d’être faite pour le 2 juin est une excellente nouvelle car les Français disposent d’une complète visibilité et peuvent planifier leurs vacances, dans des campings qui auront mis en place des dispositifs de sécurité adaptés, y compris pour les piscines. Le gouvernement nous a entendu et a vu le travail très sérieux que nous avons fourni : nous devons nous en féliciter. La profession est convaincue qu’en instaurant les mesures de protection et de prévention, et en comptant sur la responsabilité de chacun, la saison se déroulera pour le mieux et les Français pourront pleinement profiter de leurs vacances. »

Pour les touristes étrangers, la réouverture des frontières intra-européennes au 15 juin est une seconde bonne nouvelle car elle permettra aux campings d’accueillir cet été leurs clients européens.