Le Beurre Charentes-Poitou AOP dévoile son programme de masterclasses autour de la viennoiserie

Les éleveurs engagés au service du Beurre Charentes-Poitou AOP partagent une fierté : celle de participer à l'excellence de la boulangerie-pâtisserie française... mais aussi et surtout de contribuer activement à son renouveau, en apportant l'ingrédient clé d'une préparation devenue star : le feuilletage. La viennoiserie, longtemps mise de côté par une partie de la filière pour des raisons techniques ou économiques, s'impose désormais comme une discipline hautement différenciante. Largement partagés sur les réseaux sociaux, les feuillets bien visibles des créations élaborés par de talentueux artisans promettent des dégustations riches en sensations. Parvenir à proposer de telles recettes en boutique nécessite cependant un précieux savoir-faire et une chronophage capacité à suivre les tendances... ce qui implique de pouvoir s'entourer d'acteurs engagés, apportant des solutions adaptées aux besoins des artisans.

Le Beurre Charentes-Poitou AOP fait partie de ce cercle restreint. La filière le prouve à nouveau cette année en dévoilant un programme exclusif de masterclasses gratuites, pensé avec de grands noms du métier. Aurélien le Mouillour (Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2023), Brian Boclet (consultant en boulangerie/viennoiserie), Joël Schwalbach (Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2015) et Nina Métayer (élue Pâtissière mondiale en 2023 par l'UIBC) partageront ainsi leur savoir-faire au sein de l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris au travers quatre dates, consacrées à des thématiques abordant la diversité des réalisations boulangères. Roulé feuilleté, chausson feuilleté, gâteaux de fêtes... autant de recettes dont pourront s'imprégner les participants, qui peuvent prendre part à l'expérience en présentiel (sur une journée) ou à distance (sur un format d'une heure). 

Le 14 avril, Aurélien le Mouillour ouvre le bal en proposant sa vision du roulé feuilleté. Des places sont encore disponibles pour assister à la masterclass au sein de Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (Paris 12è), ainsi qu'en live à distance le lendemain. Les professionnels peuvent s'inscrire gratuitement sur le site du Beurre Charentes-Poitou AOP.