Avis de tempeh sur le foodservice !

Priorité au BtoB… avant le retail ! La participation au Sirha Lyon de la start-up Fooh a confirmé l’intérêt de la restauration collective et des industriels agroalimentaires pour le tempeh. Obtenu à partir de graines de légumineuses dépelliculées ou décortiquées (pois chiches, lentilles corail, soja), cuites puis fermentées, le tempeh Fooh séduit le foodservice. Reste désormais pour ce fabricant de produits alimentaires intermédiaires (PAI) à concrétiser commercialement. « En restauration collective, je pense que le réel test sera Restau’Co au mois de juin. Côté industriels, c’est une vraie révélation : les fabricants de plats préparés tombent des nues, découvrent… et sont intéressés », explique Pierre Butruille, fondateur de Fooh (Hem, 59) et entrepreneur lillois engagé depuis 2017 sur la transition alimentaire. Avec ce tempeh, il propose un aliment végétal à haute valeur protéinique, provenant de légumineuses issues de l’agriculture biologique française, et ce, à travers des recettes conçues selon 3 principes : la simplicité, 3 ingrédients de base (légumineuses, vinaigre, ferment) et une bonne fermentation.

Commercialisation en juin  
Le tempeh Fooh est un produit brut qui se cuisine simplement mais il peut être travaillé de différentes façons ainsi que cela a été montré sur le Sirha : snacké en fines lamelles façon chips, en carrés grillés pour agrémenter une salade, égrené dans une sauce, en bouchées croquantes… Ce produit a en outre une mâche qui le rend intéressant à associer à d’autres ingrédients (légumes, riz, sauces…) et selon différents types de cuisson. L’objectif de Pierre Butruille est de pouvoir commencer à le commercialiser en juin prochain, avec des formats 1 kg et des contenants de 5 à 10 kg pour les industriels.