Le foie gras reprend des couleurs

« Nous enregistrons une hausse record des ventes en magasin mais aussi en restauration », s’est réjoui Marie-Pierre Pé, directrice du Cifog. Le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras, réuni le 20 mars pour une conférence de presse à Paris, n’a pas caché sa satisfaction et son soulagement après des années difficiles. 

Les ventes auprès des restaurateurs ont ainsi progressé de 39 % pour le foie gras (+25 % pour le foie gras transformé et +45 % pour le cru), de 68 % pour le magret et de 63 % pour le confit en 2024 vs 2023 (source : Fédération des Aliments conservés-FIAC 2024). Une nette embellie liée au retour de l’offre de foie gras sur le marché français. Après avoir atteint un plancher de 10 000 tonnes en 2022 et 2023, cette dernière approche les 14 750 tonnes en 2024, soit un bond de 40 % en un an.  « Tout cela est le résultat de la stratégie de vaccination mise en place en France contre l’influenza aviaire. C’est une première mondiale. La campagne a démarré il y a 18 mois, nous en sommes à deux hivers vécus avec vaccination et cela porte ses fruits », a souligné Marie Laborde, directrice adjointe du Cifog. 

Et la demande est au diapason. Selon une enquête menée par l’institut CSA pour l’interprofession, près de 9 Français sur 10 déclarent consommer du foie gras (84 % du magret et 73 % du confit), 88 % estiment que le foie gras doit être proposé dans les restaurants en fin d’année et plus de 6 sur 10 tout au long de l’année. Et 73 % des répondants sont attachés à l’origine française au restaurant.

Afin de soutenir cette reprise les professionnels de la filière investissent 2 M€ dans une campagne de communication.  Outre une belle présence au Sirha en janvier dernier et des spots télévisés programmés en fin d’année, des temps forts ponctueront l’année à l’image de la Semaine du Foie Gras organisée par les restaurants en novembre, des masterclass qui se tiendront dans les écoles hôtelières en partenariat avec le réseau EuroToques Jeunes mais également le 21e Challenge des Jeunes Créateurs Culinaires qui aura pour thème « Foie Gras, Magret, Confit : le trio star des planches bistronomiques ». Les candidats ont jusqu’au 30 juin pour déposer leur dossier de participation via ce formulaire.