Interbev aide les professionnels de la RHD à s’approvisionner en viande durable et de qualité

A l’occasion du Sirha Lyon, Interbev, l’Interprofession Elevage et Viande, présente les résultats d’une étude (1) menée par Audirep sur les comportements des consommateurs français en restauration commerciale. « Alors que 60 % de la viande de bœuf et 47 % de la viande de veau consommées en restauration commerciale sont importées (2), cette étude révèle la volonté des Français de voir les restaurateurs proposer davantage de viandes issues de nos territoires dans leurs établissements », commente Interbev.

Selon cette étude, pour 91 % des consommateurs, aller au restaurant est avant tout un moment de convivialité pour se faire plaisir. Dans ce contexte, la viande se révèle être un incontournable de la carte avec en tête la viande bovine parmi la plus consommée pour 93% des convives au restaurant. En effet, les plats à base de viande bovine, qu'elle soit grillée ou mijotée, sont parmi les plus plébiscités par les consommateurs. Les viandes grillées, comme le steak, l'entrecôte et la bavette, sont particulièrement prisées, tout comme les plats mijotés, tels que le bœuf bourguignon ou la blanquette. Les burgers tiennent également une place de choix sur les menus, répondant aux nouvelles tendances de consommation.
Face à l’offre de viande proposée au menu d’un restaurant, 84 % des convives interrogés estiment que l'origine française est aussi importante que la pièce de viande elle-même. De plus, l’enquête révèle que 98 % des consommateurs ont une très bonne image de la viande d’origine française.

Proposer de la viande locale représente un véritable atout pour les restaurants : 97 % des convives considèrent que cela valorise l’image de l’établissement. En effet, 96 % des répondants déclarent que cela démontre également le soutien des restaurateurs au monde agricole et à l’agriculture locale et 95 % estiment que c’est un gage de confiance.
De plus, proposer de la viande d’origine française à la carte permet de fidéliser les clients : 92 % seraient incités à revenir dans un établissement mettant à l’honneur la viande française. « Entre origine française et étrangère, le choix est clair : 95 % des clients souhaitent voir plus de viandes issues de nos terroirs au menu », souligne Interbev.
Enfin, bien que l’affichage de l’origine des viandes en restauration soit obligatoire, cette mesure reste perçue comme insuffisante par une grande partie des consommateurs : 82 % des convives souhaitent davantage d’informations et de transparence sur l’origine des viandes proposées au menu.
« Cette étude souligne donc l'enjeu majeur de l'origine dans le choix de viande des convives, offrant ainsi aux restaurateurs une occasion unique de se différencier. En intégrant davantage de viande locale à leur carte, ils répondent non seulement aux attentes des clients, mais contribuent également à soutenir notre agriculture », en conclut Interbev.

Des outils et un accompagnement à destination des professionnels

L’Interprofession Elevage et Viande disposera d’un stand sur le Sirha (1E28). Cet espace d’information et d’échanges vise à aider les professionnels de la restauration à s’approvisionner en viande durable et de qualité. Des outils et un accompagnement à destination des professionnels de la restauration sont notamment disponibles. Parmi ceux-ci, un catalogue pour identifier les fournisseurs locaux : celui-ci a pour but de faciliter sur l’ensemble du territoires les mises en relation entre les acteurs de la restauration collective et les opérateurs de la filière viande et charcuterie, afin de simplifier l’achat en produits français. 110 entreprises et plus de 9 000 produits sont référencés. Également : Les impactomètres : des simulateurs d’achat permettant aux acheteurs d’optimiser et économiser, et aussi : le nouveau guide d’achat des viandes pour accompagner les professionnels de la restauration dans leurs achats en viandes durables, des fiches techniques d’achat des viandes, ou encore des formations : au niveau national ou en région, Interbev propose des formations terrain à destination des élus locaux, responsables achats, gestionnaires, professionnels de la restauration (chef de cuisine, cuisiniers…). Ces formations, gratuites, sont proposées « à la carte » en fonction des thématiques choisies couvrant la connaissance de la filière, du produit viande, de l’approvisionnement en viandes durables et des avantages d’en proposer.

(1) Etude Audirep pour Interbev menée en mai 2024 auprès d’un échantillon de 1 511 personnes, représentatif de la population française âgée de 25 ans et plus, ayant fréquenté les restaurants traditionnels français au cours des 12 derniers mois. 
(2)  Etudes où va le bœuf, où va le veau – Idele 2023