SHO lance des fonds de sauce fermentés

 Commercialisé sous la marque SHO, le premier est un bouillon clair composé de sarrasin, graines de tournesol et pois-chiches fermentés, accompagné de levure et herbes aromatiques. Doté de saveurs robustes et riches en umami, il est parfait pour rehausser des plats ou déglacer des préparations. Le second est un fond brun constitué de pois-chiches, sarrasin, légumes et café qui est idéal pour les sauces, ragoûts ou base de plats carnés.
Des produits 100 % naturels, Clean label, sans additifs qui font l’objet d’une réduction de sel (-25 % à -30 %) et de 4 brevets. Conçues pour redéfinir le goût, simplifier le travail des chefs et réduire l’impact environnemental, ces formules peuvent être utilisées tant dans un restaurant gastronomique qu’en restauration collective.

« La profondeur des saveurs obtenues grâce aux produits SHO est bluffante. La fermentation ajoute cette note umami si recherchée, sans que mes clients devinent qu’il s’agit d’un produit végétal », confie Guillaume Delage, (Restaurant Au Père Lapin). Fabriqués pour l’heure aux Pays-Bas dans un tunnel de fermentation acheté en Chine, les bouillons SHO devraient être à terme produits en France. « Nous cherchons en effet des partenaires français dans l’agroalimentaire pour ouvrir un nouvel atelier d’une capacité de plusieurs milliers de tonnes », explique Yair Yosefi. Et de préciser, « pour ce qui concerne la distribution, nous travaillons avec Collectiv Food et Creta-Gel dans l’Hexagone.» Des ambitions qui pourraient voir le jour plus vite que prévu sachant que la start-up a d’ores et déjà réussi à lever 17 M€ l’an dernier.