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Interbev lance 2 nouveaux outils pédagogiques pour la restauration collective
Publié le 29/04/2019
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FOURNISSEURS
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Guide pour la cuisson à basse températureParallèlement, Interbev met aussi à la disposition des professionnels un Vade-mecum répondant à toutes les questions juridiques concernant l'achat des viandes de proximité dans le cadre des marchés publics. Cet outil se compose de 23 fiches techniques destinées à l'achat de viande en restauration collective, indiquant pour chaque plat les différents muscles pouvant être utilisés en fonction du niveau de qualité attendue, afin d'acheter au meilleur prix. Enfin, un guide de la cuisson basse température des viandes de bœuf et veau en restauration collective a également été distribué sur le salon pour permettre de s'approprier simplement cette technique de cuisson. Celle-ci offre, en effet, une meilleure qualité gustative du produit et permet de réduire sensiblement le gaspillage alimentaire.
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