Pour la première fois l’association Le RECHO, qui travaille à créer du lien entre populations réfugiées et accueillantes par le biais de la cuisine, investit un lieu en dur et de façon pérenne. Baptisé La Table du RECHO, le restaurant d’une quarantaine de couverts ouvrira en mai au sein du centre d’hébergement d’urgence Exelmans dans le XVIe arrondissement de Paris où sont accueillis 300 réfugiés et demandeurs d’asile depuis septembre 2018. La carte, élaborée chaque jour autour d’un menu unique, sera inspirée des traditions culinaires des résidents avec un sourcing bio, local et tourné vers l’anti-gaspillage. La Table du RECHO fonctionnera sur le modèle d’une entreprise d’insertion et embauchera, dès son lancement, six à huit personnes en insertion qui seront formées au métier de cuisinier. D’autres contrats de renfort destinés aux personnes éloignées de l’emploi suivront, des apprentis seront recrutés chaque année. Tous bénéficieront d’une formation complète axée sur la cuisine éco-responsable et durable. Le food-truck de l’association et une offre traiteur compléteront l’offre.
