Pause-café pour Laurent Duchêne

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Des croissants, des broches et des pains au raisin rangés dans une bibliothèque. Des couleurs tendres, des banquettes confortables et une lumière chaude… Le café boutique de Laurent Duchêne adopte tous les codes d’un temple de la gourmandise. Cet espace de 40 m² ouvert en juin dernier jouxte la pâtisserie du MOF rue Raymond du Temple (ça ne s’invente pas) à Vincennes (94). À l’origine de cette extension, une opportunité plus qu’un choix stratégique. « Nous avons repris un fonds de commerce sans avoir réfléchi à ce que nous allions développer », raconte Laurent Duchêne. « Nous souhaitions élaborer une offre différente et nous avons finalement choisi de proposer un café de qualité, des petits gâteaux secs et des viennoiseries présentées aux clients sur des plateaux. En revanche, on n’y trouve pas de vitrine réfrigérée présentant nos pâtisseries », précise l’artisan.

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Pour convaincre les habitués du quartier de faire une halte dans ce lieu sobre et épuré, Laurent Duchêne mise sur des boissons chaudes haut de gamme à des prix très raisonnables. La formule petit déjeuner commence à 4,5 €, le café à 2 € et les pâtisseries à 4,20 €. Le thé est sélectionné auprès de la maison parisienne Kodama, le café torréfié en Bretagne est préparé sur place par un barista. Quant aux viennoiseries, toutes sont des productions « maison », préparées dans le labo de l’enseigne à Villejuif. Un livreur dessert chaque matin l’ensemble des points de vente parisiens et vincennois du MOF. Une offre salée est également proposée à l’heure du déjeuner avec, à la carte, des quiches, croques et tartines préparées sur place avec du pain au levain. Le café-boutique Laurent Duchêne est privatisable, totalement ou partiellement, pour des événements d’entreprise. D’ici à quelques semaines, les clients pourront également profiter du week-end en dégustant un brunch à cette nouvelle terrasse du cœur de Vincennes…