L'Aisne met ses cantines au régime antigaspi

C'est un chiffre qui donne le tournis. Le 2,18 g de déchets alimentaires par convive enregistré au collège Marcel Pagnol de Vermand, dans l'Aisne, représente la meilleure performance de cette nouvelle édition du "Défi zéro gaspi", initiative portée par le Conseil départemental dans les cantines des collèges publics. Cinq établissements du Vermandois et de l'Agglomération du Saint-Quentinois s'étaient lancé le défi — et l'écart entre le premier et le dernier (46,48 g à Beaurevoir) illustre à lui seul tout le chemin qu'il reste à parcourir.
Derrière ce score record, une pédagogie rodée : séances de sensibilisation au cycle des denrées alimentaires, tri différencié, compostage, et le jour J, une pesée des restes qui fait office d'arbitre. Les élèves éco-délégués y jouent un rôle moteur. « On voit que les habitudes changent », observe David Granger, chef d'établissement. « On goûte avant de dire 'je n'aime pas', on compose son assiette différemment. » Le département peut s'appuyer sur une dynamique bien installée : 49 collèges sont engagés dans la lutte anti-gaspi, 28 valorisent tout ou partie de leurs biodéchets.
La cerise sur le gâteau ? Le collège vainqueur accueillera prochainement le chef Lucas Vannier — passé par une maison étoilée Michelin — pour coacher les équipes de cuisine et concevoir avec les élèves un menu gastronomique en circuit court. Ce jour-là, personne ne séchera la cantine.