Compass Group France accélère sa mue bas carbone

Décarboner l’assiette sans désorganiser les cuisines. C’est l’équation que pose Compass Group France dans son rapport d’impact « Pacte Restaurons Demain », publié pour structurer sa trajectoire environnementale et sociale. Le document détaille une feuille de route articulée autour de trois leviers : évolution des menus, transformation des achats et réduction du gaspillage.
Côté achats, les progrès de la SRC sont notables. La part des produits d'origine française atteint 49,2 % en 2024/2025, contre 42,1 % l'exercice précédent. Le bœuf français représente 70 % des achats viande bovine, le porc français 86 %. Pour structurer ces approvisionnements, le groupe s'appuie sur un réseau d'environ 900 partenaires locaux et deux filières dédiées. La filière Bœuf à l'Équilibre, engagée en 2021 avec La Coopération Agricole, mobilise aujourd'hui 90 éleveurs partenaires pour 167 tonnes livrées dans plus de 500 restaurants. La filière française de légumineuses, lancée en 2024, affiche déjà 1,2 million de kilos produits sur la période 2024-2025, en progression de 25 % en année 2. Elle approvisionne l'ensemble du réseau national en lentilles, pois chiches, haricots et flageolets d'origine française, avec des pratiques certifiées CE2, HVE ou bio.

Sur le volet environnemental, la saisonnalité est intégrée comme principe opérationnel au sein du groupe : « les sites ne peuvent pas commander de produits hors saison, grâce à un dispositif technique de blocage des mercuriales ». Le bilan carbone 2024/2025 s'établit à 719,2 kilotonnes de CO2e, stable par rapport à l'exercice précédent. Les achats concentrent 82,5 % des émissions, dont 71,2 % pour les seuls achats alimentaires. Le scope 2 est proche de zéro. « 74 % de l'énergie des cuisines centrales est d'origine verte, et un contrat de biogaz est envisagé à horizon 2030, pour une réduction estimée à plus de 11 kilotonnes de CO2e sur ce poste. »
S’agissant du gaspillage alimentaire, les résultats sont différenciés selon les segments d’activité. Par rapport à 2021, la réduction atteint -33 % en restauration d'entreprise, -46 % en restauration scolaire hors cuisines centrales et -22 % en médico-social. Plus de 1 000 sites participent à la pesée quotidienne des déchets, et 252 établissements pilotes ont été mobilisés en 2025 pour un challenge de réduction de 5 % sur six mois. L'objectif reste une réduction de 50 % à horizon 2030. Pour y parvenir, le groupe expérimente notamment des solutions d'analyse des restes convives par intelligence artificielle, via le scan des plateaux.

Sur le plan de la mobilité, Compass Group France a engagé la transition de sa flotte de 1 075 véhicules vers l'électrique, avec un objectif de réduction de 50 % des émissions CO2 liées aux déplacements professionnels, soit une réduction estimée à 4 200 tonnes de CO2e d'ici 2030. Un programme d'installation d'au moins 120 bornes de recharge est prévu sur trois ans dans les sièges, directions régionales et cuisines centrales. Enfin, sur le plan social, 11 630 collaborateurs ont été formés sur l'année, pour 85 658 heures dispensées. Le taux de salariés en situation de handicap atteint 8,02 % fin 2024. Le CFA Planète Chef, déployé sur six sites en Île-de-France depuis 2021, a accompagné plus de 100 apprentis. Un programme Women in Food, dédié à la mixité dans les métiers de la restauration, sera lancé au printemps 2026. Le groupe a obtenu la médaille Gold EcoVadis 2025 et la note B au CDP.