Newrest et Edonia démocratisent la protéine de spiruline en restauration collective

Newrest, acteur mondial de la restauration présent dans 53 pays avec un chiffre d'affaires de 3,4 Md€, franchit une étape décisive dans sa stratégie de végétalisation des menus. En s'associant à Edonia, start-up normande fondée en 2023, le groupe présidé par Olivier Sadran introduit EDO, un ingrédient à base de spiruline conçu pour remplacer la viande hachée dans les préparations culinaires. « Ce partenariat illustre notre volonté d'innover et d'accompagner la transition alimentaire au sein des cuisines de nos clients, en favorisant des solutions locales et innovantes », commente Marc Giraud, directeur général France de Newrest.

Ce lancement répond directement aux objectifs de la loi Egalim, qui impose au moins un menu végétarien hebdomadaire en restauration collective. Contrairement aux alternatives ultra-transformées du marché, EDO se distingue par sa composition simple : fabriqué à partir de spiruline sans extrusion ni additifs, cet ingrédient brut offre une source naturelle de protéines et de minéraux. « Avec EDO, nous voulons rendre les microalgues désirables pour les consommateurs et faciles à utiliser pour les professionnels de la restauration », explique Hugo Valentin, CEO d'Edonia. La start-up, soutenue par France 2030 et plusieurs programmes européens, a développé une technologie brevetée permettant de transformer la spiruline en un ingrédient au goût subtil et à la texture adaptée aux recettes traditionnelles.

Le lancement officiel s'est déroulé fin octobre à Barentin, en Normandie, lors d'une dégustation réunissant élus locaux, clients et partenaires de Newrest. Les retours des chefs partenaires sont encourageants : « La texture et le goût subtil d'EDO permettent de créer des recettes à la fois gourmandes et équilibrées, tout en respectant les attentes de naturalité et de durabilité », témoigne le chef de la cuisine centrale de Barentin. Cette première phase d'expérimentation vise à démocratiser l'alimentation végétale à grande échelle, d'abord en France puis à l'international. Edonia a déjà pré-vendu plusieurs milliers de tonnes d'EDO, représentant 15 M€ en précontrats.