Hénaff Restauration met les pieds dans le plat des légumineuses

C’est sur le salon Serbotel, que Hénaff Restauration a choisi de dévoiler sa nouvelle gamme de « Solutions végétales ». « Une solution développée par les pros pour les pros », explique Loïc Hénaff, P-DG du groupe Jean Hénaff et héritier de l’entreprise familiale créée en 1907. 

Cette gamme, destinée à la restauration collective dans un premier temps se compose d’un égrené et de morceaux, réalisés à partir de légumineuses françaises et bio : lentilles, pois chiches, pois ou féveroles selon les recettes. Proposées nature, chacune est ensuite déclinée. « Ces produits sont assaisonnés mais pas cuisinés pour laisser les professionnels exprimer leur créativité », commente Loïc Hénaff.

Ainsi l’égrené végétal se décline façon provençale, indienne et asiatique ; tandis que l’émincé est proposé en tex-mex, asiatique ou orientale. « L’idée est de proposer une base qui leur permet de développer des recettes créatives et végétales, tout en se conformant à la loi Egalim. Les assaisonnements choisis sont le fruit de nombreux échanges avec les chefs de la restauration collective du Grand Ouest. Ainsi nous collons parfaitement à leurs besoins. » Fort d’un savoir-faire de longue date, Hénaff apporte des garanties et rassure les professionnels puisque toute la chaîne de production est maîtrisée en interne.
C’est aussi le moyen pour Hénaff de rappeler son histoire : « En 1907, nous étions spécialisés dans le petit pois et les haricots verts en conserve. Notre expertise c’est l’appertisation », explique Loïc Hénaff.
 

Cette nouvelle gamme, proposée en poches à température ambiante de 2,5 et 4 kg, est le fruit de deux années de travail et a été réalisé en interne par les équipes, menées par Antoine Ravenel, directeur végétalisation, Nicolas Salaun, directeur R&D et Claudine Hervo, directrice commerciale. Au-delà d’apporter des solutions aux chefs de la restauration collective, elle permet aussi au groupe de dynamiser la division Hénaff Restauration, 20 % de l’activité globale, en se faisant une place dans les assiettes de la transition écologique. A retrouver sur Serbotel et sur le Snack Show (1er et 2 avril). « Nous ne nous interdisons pas de la proposer à la restauration commerciale », conclut Antoine Ravenel.