Hénaff restauration met les pieds dans le plat des légumineuses

C’est sur le salon Serbotel, que Hénaff Restauration a choisi de dévoiler sa nouvelle gamme de « Solutions végétales ». « Une solution développée par les pros pour les pros », explique Loïc Hénaff, P-DG du groupe Jean Hénaff et héritier de l’entreprise familiale créée en 1907. 

Cette gamme, destinée à la restauration collective dans un premier temps se compose d’un égrené et de morceaux, réalisés à partir de légumineuses françaises et bio : lentilles, pois chiche, pois ou féverole selon les recettes. Proposées nature, chacune est ensuite déclinées. « Ces produits sont assaisonnés mais pas cuisinés pour laisser les professionnels exprimer leur créativité », commente Loïc Hénaff.

Ainsi l’égrené végétal se décline façon provençale, indienne et asiatique ; tandis que l’émincé est proposé en tex-mex, asiatique ou orientale. « L’idée est de proposer une base qui leur permet de développer des recettes créatives et végétales, tout en se conformant à la loi Egalim. Les assaisonnements choisis sont le fruit de nombreux échanges avec les chefs de la restauration collective du Grand Ouest. Ainsi nous collons parfaitement à leurs besoins » Fort d’un savoir-faire de longue date, Hénaff apporte des garanties et rassure les professionnels puisque toute la chaîne de production est maîtrisée en interne.
C’est aussi le moyen à Hénaff de rappeler son histoire : « En 1907, nous étions spécialisés dans le petit pois et les haricots verts en conserve. Notre expertise c’est l’appertisation », explique Loïc Henaff.
 

Cette nouvelle gamme, proposée en poches à température ambiante de 2,5 et 4 kg, est le fruit de deux années de travail et a été réalisé en interne par les équipes, menées par Antoine Ravenel, directeur végétalisation, Nicolas Salaun, directeur R&D et Claudine Hervo, directrice commerciale. Au-delà d’apporter des solutions aux chefs de la restauration collective, elle permet aussi au groupe de dynamiser la division Hénaff Restauration, 20 % de l’activité globale, en se faisant une place dans les assiettes de la transition écologique. A retrouver sur Serbotel et sur le Snack Show (1er et 2 avril). « Nous ne nous interdisons de la proposer à la restauration commerciale », conclut Antoine Ravenel.