La pintade en restauration collective, un choix stratégique et responsable

Avec ses éleveurs passionnés, la filière garantit une production durable, un savoir-faire maîtrisé et une qualité constante tout au long de l’année. Quel que soit le mode d’élevage, tous les professionnels respectent scrupuleusement les règles européennes et nationales en termes de sécurité sanitaire, de bien-être animal et notamment d’environnement. L’ensemble des maillons, de la production à la consommation, est engagé dans la mise en œuvre de pratiques pour atténuer le réchauffement climatique et préserver la planète.

Et contrairement aux idées reçues, « la pintade n’est pas plus chère qu’un poulet Label Rouge », rappelle Jean-Paul Terrusse. Un argument de poids pour les professionnels qui souhaitent proposer des assiettes de qualité sans alourdir leur budget.

« La pintade, c’est moins bombé que le poulet, mais c'est une chair ferme et juteuse. Un régal ». Car oui, la pintade séduit par son goût fin, sa texture moelleuse et la qualité nutritionnelle de sa viande. Notre chef le confirme : il a cuisiné 42 pièces pour un repas gastronomique à la cantine et les enfants se sont régalés. Preuve que la pintade séduit tous les publics, même ceux réputés les plus difficiles.

La pintade se travaille toute l’année, sous toutes ses formes : cuisses, filets, suprêmes ou même pintade entière. Elle s’adapte à tous les matériels, tous les niveaux de technicité et tous les volumes de production : une souplesse précieuse pour les équipes de cuisine.