A Lille, nouvelle vague pour le Welsh

C’est à Lille qu’est née la première enseigne dédiée au welsh, ce plat iconique du Nord. L’aventure Welsh Alors démarre en 2021, en plein confinement, sous l’impulsion d’Antoine Grimal, avec une idée simple et efficace : proposer un welsh prêt à réchauffer, livré à vélo. Si le fondateur a depuis changé de cap, la relève est assurée par sa bande d’amis bien décidée à donner une seconde vie au projet, cette fois en version restaurant. Aux commandes, Darian Baup, ancien manager de salle de sport, incarne ce nouveau chapitre ouvert début 2026. 

Le lieu, épuré et fonctionnel, compte 12 places et porte la signature du directeur artistique Paul Szczepski. En cuisine, le chef Mathieu Lecris orchestre une recette parfaitement rodée : pain de campagne grillé de la boulangerie lilloise La Gourmandise, jambon sourcé au marché de Wazemmes, cheddar Wyke râpé, le tout nappé d’une bière de caractère, la belge Triple Karmeliet. 
Une version végétarienne est également proposée, avec un jambon végétal. Comptez entre 5 et 7 minutes de cuisson pour un résultat très gourmand, à partir de 10,90 €. « On voulait un welsh accessible, notamment pour les étudiants. Les touristes arrivent surtout le week-end. On se rattrape sur les desserts pour la marge », confie le co-gérant. 

À la carte, quelques variations autour du fromage Chticks, des cheddar balls, prolongent l’expérience. Et preuve du succès du concept : la vente à emporter représente 40 % de l’activité.