[Ze Awards du Resto 2021]Le Coup de Cœur du Jury : Le Salon Doré Les Grands Buffets

Une partie de la terrasse ainsi été annexée pour installer un nouvel espace fastueux de 80 couverts baptisé le Salon Doré. Une véritable création réalisée avec le concours des Ateliers de France et l’utilisation de 18 000 feuilles d’or. « En convertissant cette terrasse en salle à manger on la rend opérationnelle 12 mois sur 12 . Nous n’avons aucun mal à remplir. Il y a un tel engouement du public qui vient de la France entière et de l’étranger spécialement pour nous voir… Ce salon doré apporte une capacité complémentaire particulièrement sensible pendant l’hiver, cela a le mérite aussi de lisser l’activité entre hiver et été. C’est très important car cela permet d’avoir un personnel constant, des équipes formées, etc. C’est le moyen de limiter le turn over, d’améliorer notre qualité de service en passant par du personnel permanent. Si on arrive à avoir un niveau d’activité équivalent entre l’été et l’hiver cela nous permet aussi de donner des congés en été qui n’est plus une période extraordinaire comme le passé. On augmente notre capacité d’accueil tout en sidérant nos clients ! », explique Louis Privat. Doreurs, staffeurs, parqueteurs, ébénistes et peintres qui interviennent à l’Élysée, à Versailles ou sur les grandes demeures ont été mis à contribution. Ce n’est pas une rénovation ni un décor de carton-pâte mais une création d’un lieu en tout point comparable à un salon doré tel qu’il existe dans les palais du 18e siècle.