ACEHF : Emilie Grolleau–Robin et Nadège Servant à l’honneur

Organisé par l’Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France (ACEHF 44 - 49 - 85) et Serbotel, ce concours est ouvert aux chefs de restauration collective autogérée (scolaire, santé, entreprises, social...).

Le concours se déroule par équipe de deux : deux personnes du même établissement ou du même groupement d’établissement. Chaque équipe doit proposer un menu complet pour 5 personnes. Ils doivent préparer un menu de 4 prestations (rédigées sur les fiches techniques).

Le jury, présidé par Jean-Yves Guého , chef de L’Atlantide 1874 (Nantes), évalue les candidats sont sur l’originalité des menus, l’équilibre alimentaire (présences des 6 groupes d’aliments) et la qualité des produits utilisés. Ils ont également la possibilité d’apporter 5 produits de leur choix en complément de ceux proposés.