SIA 2026 : une moisson de concours & signatures pour la filière blé-farine-pain

Alors que le Salon de l'Agriculture (SIA) a été marqué par l'absence des éleveurs bovins, sur fond de crise sanitaire, la filière blé-farine-pain a quant à elle fait preuve de son dynamisme. Le stand de l'interprofession Intercéréales, repositionné au sein du Hall 4, a permis au public de découvrir la diversité des métiers du grain et le savoir-faire de boulangers passionnés, rassemblés au sein d'un fournil éphémère animé par Tony Doré et une équipe chevronnée.

Après une édition expérimentale réalisée en 2025, le Concours Général Agricole catégorie pain de campagne est désormais officiellement lancé. Les candidats, rassemblés dans les catégorie artisan et industriel, ont été réunis les 9 et 10 février à la Rungis Académie (94) pour réaliser des produits notés avec exigence par un jury composé de profils variés, dont des professionnels de la boulangerie. Aspect, cuisson, alvéolage et couleur de la mie, odeur, saveur, texture de la mie, maîtrise de la fermentation... : autant de critères scrutés avec attention, ce qui a permis à un peu moins d'une vingtaine de candidats d'être évalués. La remise des médailles a eu lieu le 23 février sur le stand d'Intercéréales. Basile Fourmont, à la tête de la boulangerie Des Racines et du Pain (Clamart, 92), remporte la médaille d'or dans la catégorie artisan. Ce compétiteur, déjà auréolé du titre de Meilleure Baguette de Tradition de France ou de Meilleur Pain bio d'Ile-de-France en 2025, démontre une fois encore l'étendue de son savoir-faire. Bryan Alidina, propriétaire de la Maison la Craquante » (Montgeron, 91), décroche quant à lui la médaille d'argent. 
Côté industriels, Boris Calle, fondateur des réseaux de boulangerie Augustin et Mariette, tous deux fournis par l'atelier de production AUG'UNIT, s'est vu remettre la médaille d'or. La Maison Thierry 1954, implantée à Senlis (60), obtient quant à elle la médaille de bronze.

Autre produit bien ancré les habitudes de consommation des Français, la brioche vendéenne - soumise à une IGP (Indication Géographique Protégée) - a fait l'objet d'une édition expérimentale du Concours Général Agricole, avec pour objectif d'affiner le dispositif pour un lancement officiel en 2027.

Initié en septembre 2023 par la coopérative Vivescia, le programme Transitions entend promouvoir une "productive et régénérative, bas carbone, favorable aux sols et à la biodiversité" avec une approche holistique à l'échelle des exploitations. Les membres engagés dès la création du dispositif sont désormais rejoints par des acteurs de l'amont comme de l'aval, ce qui démontre l'engagement de la filière toute entière pour faire évoluer ses pratiques. Ainsi, Panzani (qui entend atteindre 100% de ses volumes de blé dur issus de l'agriculture durable ou régénérative en 2030, pour ses pâtes produites en France), Bimbo QSR (fournisseur de pains buns pour plusieurs enseignes de restauration rapide, dont McDonald's), McDonald's France et Pernod Ricard (présent depuis octobre 2025 et officialisé lors de ce salon) montent à bord de l'aventure pour soigner leurs approvisionnements. OCP Nutricrops, spécialiste des solutions de fertilisation, entend également participer à la coalition en apportant expertise et innovation.
Enfin, la coopérative Valfrance (coopérative agricole localisée entre le Val d'Oise et la Seine-et-Marne) vient renforcer le socle coopératif de duplication, comme l'a fait Noriap (coopérative positionnée dans les Hauts-de-France et en Seine-Maritime) un an plus tôt. Valfrance a, de plus, annoncé sa transformation à société à mission, ce qui traduit la volonté de questionner en profondeur ses pratiques et son modèle.

Des conventions de partenariat individuelles ont été signées entre la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF), la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie (FEB) et Intercéréales. Chacune des organisations représentatives de la seconde transformation s'engagent ainsi vis à vis de l'amont agricole et industriel sur des sujets clé : suivi de la sécurité sanitaire des produits, consommation et nutrition, communication (avec participation aux événements de la filière, tels que le SIA), durabilité... autant d'aspects où les chantiers ne cessent de se multiplier. Le renforcement des relations entre les parties prenantes de la filière permettra d'agir avec plus d'efficacité, et de mieux valoriser le savoir-faire des métiers allant du grain au pain.