Paul, (toujours) marque préférée des Français

Avec plus de 860 établissements répartis dans 57 pays, Paul a réalisé en 2025 un chiffre d’affaires de 970 M€, dont 55 % à l’international. En ce début 2026, la marque vient d’ailleurs de franchir le cap des 500 établissements (boulangeries, restaurants, coffee shops) à l’étranger. Et pourtant, son ancrage national est bien solide puisqu’elle conserve, depuis 2022, pour la 3e année consécutive, le titre de Marque préférée des Français* dans la catégorie « Sandwich & restauration rapide à la française ».
 

*Étude OpinionWay réalisée en février 2026 auprès d’un échantillon de 1 013 personnes de 18 ans et plus, représentatif de la population française. 21 marques du secteur ont été évaluées.

Le premier critère retenu par les personnes interrogées est celui de la qualité, cité par 30 % des répondants. Paul en profite pour rappeler qu’elle s’appuie sur sa propre filière de blé 100 % française ; qu’elle a banni les colorants et arômes artificiels ; qu’elle utilise des œufs de poules élevées en plein air ainsi que des cafés et thés responsables. Des engagements mis en œuvre grâce à un comité scientifique (initiative inédite dans le secteur) et inscrits dans les statuts mêmes de la marque, devenue « entreprise à mission » en 2024.
 

Pari réussi du sans gluten

Paul précise que l’enseigne a relevé le défi du sans gluten avec une collection de viennoiseries à base de farine de riz et que 16 % des produits sont végétaliens et 69 % végétariens.

« Avec plus de 150 000 clients par jour, nous faisons véritablement partie du quotidien des Français, qui ont bien souvent une petite madeleine de Proust chez nous… un produit cher à leur cœur depuis des années », souligne Maxime Holder, directeur général du groupe Holder. « C’est aussi une marque de confiance renouvelée ! Au-delà du plaisir et de la gourmandise, nous travaillons au quotidien pour conserver ce lien de confiance, offrir à chacun des plaisirs responsables et mériter encore longtemps notre réputation de Maison de qualité depuis 1889 », ajoute le dirigeant.
 

Paul souligne que l’enseigne s’engage dans le local et la vie des citoyens, à l’image de son action en faveur des femmes touchées par le cancer du sein avec l’association Mon Bonnet Rose, qui a reçu plus de 250 000 € ces dernières années. Elle a aussi orchestré une campagne contre les violences intrafamiliales avec la Gendarmerie nationale, en imprimant les numéros d’urgence sur 800 000 sachets de pain et de viennoiseries. « Notre proximité avec toutes les générations permet de soutenir des causes ou de mettre en lumière des sujets de société qui nous concernent tous : la santé, les violences intrafamiliales… », commente Maxime Holder.

Si la marque vient d'inaugurer sa 500e unité à l'étranger, elle n'en poursuit pas moins son développement en France.  Côté développement, Paul vient d’inaugurer deux nouvelles unités sur le sol français : un Paul dans la Loire (42), à La Fouillouse, près de Saint-Étienne, il y a deux semaines. Cet établissement est le 5e magasin de franchisés locaux, qui possèdent déjà trois établissements à Saint-Étienne (42) et un à Saint-Priest-en-Jarez. Ce nouveau point de vente a été installé en lieu et place d’un traiteur qui avait fermé ses portes. Les propriétaires ont conservé la tradition du poulet rôti, proposé le week-end, qui rencontre un beau succès auprès de la population locale. Le pain est fourni par le fournil de Saint-Étienne et livré frais. La boutique compte neuf salariés et dispose de 30 places assises.

Enfin, juste avant Pâques, le groupe a inauguré un Paul Le Café sur une aire 100 % électrique de Total, à l’aéroport de Marseille Provence. La marque compte 370 unités en France.