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Coup de pression sur l’innovation
Publié le 12/05/2026 à 08h15
, mis à jour le 12/05/2026 à 08h20
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L’offre de cocktails on tap de Pernod Ricard se compose de 5 recettes réalisées avec des marques phares du groupe.L’offre de cocktails on tap de Pernod Ricard se compose de 5 recettes réalisées avec des marques phares du groupe.
Florian Monot
Parfaits pour apporter différenciation, expérience client et rentabilité, les cocktails et boissons alcoolisées exigent du temps et des équipes. Pour simplifier l’opérationnel, des solutions apparaissent comme l’offre de cocktails à la pression de Pernod Ricard.
Servir un cocktail équilibré et de qualité en moins de 10 secondes. Voilà la promesse de la solution de cocktails on tap (pression) que Pernod Ricard France développe en CHR. En 2022, le groupe prenait une participation majoritaire dans Cockorico, start-up fondée par trois experts du bar et de la mixologie : Marc Bonneton, Julien Maurel et Geoffrey Clavel. L’ambition de cette opération : démocratiser les cocktails prêts-à-servir.
Pernod Ricard accélère aujourd’hui et déploie cette solution dans de nombreux établissements allant du pub au bar festif en passant par la boîte de nuit, les bars d’hôtel, les brasseries, les festivals ou les salles de spectacles. La gamme se compose de 5 recettes qui bénéficient de la force de marques phares du groupe à l’image du Lillet Spritz Rosé, de l’Absolut Moscow Mule, de l’Havana Club Mojito, du Cinzano Spritz ou du Beefeater Basil Fiz. « 35 % des consommateurs français boivent des cocktails en CHR, cela grimpe à 50 % chez les 18-44 ans, c’est la 4e catégorie derrière la bière, les boissons chaudes et le vin », précise Julien Veyron, client solutions director France chez CGA Nielsen IQ.
Avec une croissance de 16 % du cocktail on tap contre un marché du liquide en CHR qui finit 2025 avec un poussif -0,9 %. « Derrière cette dynamique, il y a une réalité opérationnelle : une expérience de mixologie pas toujours maîtrisée, un recrutement complexe, des exigences de rapidité toujours plus fortes, une difficulté à garantir une qualité constante et des enjeux économiques et environnementaux de plus en plus structurants », explique Renaud Boisnier, directeur communication Pernod Ricard France.
Servis en fûts inox consignés et réemployables, les cocktails on tap de Pernod Ricard permettent de réduire déchets, transports et emballages. Des atouts qui ont déjà séduit des restaurateurs dans toute la France, à l’image du groupe Eleni qui affiche 10 établissements. « Nous avons déployé cette offre partout où nous avons des tireuses. Cela apporte qualité constante, rapidité, maîtrise des coûts et facilité de réalisation. Nous payons un peu plus cher le produit mais nous économisons sur la main d’œuvre », précise Grégory Chantxios, co-dirigeant d’Eleni Group.
« Les cocktails on tap soulage le service de l’envoi des cocktails les plus demandés que sont les spritz, mojitos et autres moscow mule pour laisser du temps au barman de réaliser une création signature ou bien d’échanger avec la clientèle. Il y a 20 % des cocktails à la carte qui représentent 80 % des volumes. Quelle est la valeur ajoutée d’un bon barman à enchaîner 80 spritz dans une soirée ? », Marc Bonneton, mixologue fondateur de Cockorico.
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Marc Bonneton
Florian Monot
LE COCKTAIL EN CHIFFRES
-59 % des Français consomment des spiritueux en cocktail. (Baromètre 2026 Sowine Dynata)
-35 % des consommateurs français boivent des cocktails en CHR, 50 % chez les 18-44 ans. (CGA Nielsen IQ)
-85 % des bartenders français déplorent avoir un mauvais équilibre vie pro/vie perso ((CGA Nielsen IQ) et 1 barman sur 2 rencontre des problèmes d’approvisionnement
-12 € le cocktail on tap dans les restaurants du groupe Eleni contre 14 € le cocktail minute.
-37 % des consommateurs français sont intéressés par les cocktails pression, 65 % dans le cadre d’événements musicaux. (CGA Nielsen IQ)
La Tap Cooler Machine sublime les arrangés
Chez Isautier, le service givré à -18 °C s’impose comme la température idéale de dégustation des arrangés. Pour assurer un service optimal, la rhumerie réunionnaise a créé la Tap Cooler Machine, une solution innovante dédiée aux professionnels du CHR et aux cavistes. Elle permet de servir les Arrangés Isautier à -18 °C de façon simple, constante et adaptée aux exigences opérationnelles. Cette signature de service, recommandée par Isautier, répond aux attentes des consommateurs en quête d’expériences différenciantes, tout en offrant aux établissements un rituel facile à intégrer dans un service professionnel.
Avec son esthétique sobre et moderne, la Tap Cooler Machine mise sur son design : son habillage rétroéclairé s'intègre naturellement derrière le bar et met en lumière les arrangés servis. Intuitive et rapide d'utilisation, elle garantit un service propre et une température maîtrisée, même en période de forte affluence. Un outil fiable qui assure une qualité constante verre après verre.
Trois arrangés emblématiques de la marque sont disponibles en Tap Cooler Machine : Banane Flambée, recette originale aux notes gourmandes et caramélisées, révélant toute sa richesse en service givré ; Gingembre Citron, une expression vive et intense, marquée par la fraicheur du citron et le caractère du gingembre, particulièrement mis en relief en service givré ; Mangue Caramélisée, né sous le signe de la gourmandise, marie l’exotisme de la mangue à la douceur du caramel coulant où le service givré souligne la longueur délicate en bouche.
Cette machine est mise à disposition par Les Grands Chais de France, sous réserve d'un minimum de commande. La solution est déployée en France métropolitaine ainsi qu’en Belgique, Allemagne, Italie, République tchèque et Luxembourg.
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La Tap Cooler Machine assure un service parfait à -18 °C
Chloé Labiche, rédactrice au sein de Zepros Resto et Zepros Distributeurs RHD. Rubriques Indépendants, Chaînes et Groupes, Distributeurs Foodservice, Actus Métiers, Fournisseurs.
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