Produits de la mer : Norvège et France réunies autour d’un même lieu

Fabien Tavares, chef de partie chez Potel & Chabot, a remporté la première édition du concours Le Cordon Bleu x Seafood From Norway qui se déroulait le 14 octobre au sein du campus Le Cordon Bleu Paris. La Norvège a célébré la créativité culinaire française lors de cette compétition et mis à l’honneur un produit phare de la gastronomie nordique : le lieu noir de Norvège. Huit alumni du Cordon Bleu Paris, sélectionnés pour leur créativité et leur maîtrise technique, ont relevé le défi de sublimer ce poisson emblématique de la mer du Nord qui se prête à une grande variété de préparations - rôti, grillé, confit ou en cocotte - offrant aux chefs une véritable liberté d’interprétation.
Les candidats disposaient de deux heures pour réaliser six assiettes, à partir d’un lieu noir entier de 3 kg et d’un panier de légumes de saison.

Le podium est le suivant :
1er prix – Fabien Tavares, chef de partie confirmé chez Potel & Chabot
2e prix – Thomas Verdier, commis au restaurant Gaya par Pierre Gagnaire (Paris), récompensé pour son approche respectueuse et inspirée du lieu noir, avec une mention spéciale des chefs norvégiens.
3e prix – Javier Jimenez, chef et propriétaire du restaurant The 3 Musketeers (Paris)

Le jury était présidé par Jean-François Rouquette, chef exécutif du restaurant Pur’ (Park Hyatt Paris-Vendôme) et Eric Briffard, chef exécutif et directeur des arts culinaires de l’institut Le Cordon Bleu. Ils étaient assistés de quatre chefs venus spécialement de Bergen et Uggdal : Morten Tungesvik, chef exécutif de l’hôtel Charmante & Scubadiver, Kristian Vangen, cofondateur et chef exécutif de Gaptrast Restaurant, Angus Hugøy, chef de Sverre Angus Coull Hugøy, et Torstein Hatlevik.