Les bons gâteaux de Jessica Prealpato pour La Compagnie des Desserts

La Compagnie des Desserts s’est engagée depuis quelques temps dans une démarche de gourmandise engagée. « Réduire les sucres raffinés, choisir des farines avec plus de fibres et de nutriments, nous voulons que la pâtisserie reste de la gourmandise », déclare Sylvain Bertrand, directeur général. Alors quand il rencontre Jessica Prealpato, pâtissière titrée de l’hôtel San Régis (Paris), Sylvain Bertrand la convainc de collaborer avec l’entreprise. 

La jeune femme leur fait découvrir une autre dimension, celle de sourcer des produits locaux. « La rencontre s’est faite par l’entremise de Didier Merveilleux. Nous travaillons tous les deux pour Eurostar. J’ai tout de suite été mise en confiance », raconte Jessica Prealpato. Avec Olivier Francoual, le chef pâtissier maison, ils élaborent des gâteaux à partager dans l’atelier de Gimont (32), chacun partageant son savoir-faire. Lui maîtrisant la réalisation d’une fournée de 600 cakes, elle la façon de désucrer tout en conservant l’ultra-gourmandise. 

Elle se compose de 3 recettes qui mettent en valeur les producteurs locaux : 

•  cake épeautre, pomme et bouton de cannelier, « plus délicate que la cannelle », explique Jessica Prealpato. Ici la farine ancienne de Khorason et le miel de lavande ont été privilégiés. « Ce miel est récolté en Ardèche par Nicolas Bourg. Pour nous il s’est mis à le conditionner en pot de 20 kg », explique Olivier Francoual ;
• le cake à la farine de châtaigne, miel de châtaignier de Serge Frigara, noisette et gingembre confit, des ingrédients issus du terroir corse (sauf le gingembre) qui lui confère une forte personnalité ;
•  Enfin, le cake à la farine de millet, originaire de Moncrabeau dans le Sud-Ouest, farine de blé torréfiée de Philippe Guichard, graines et zestes d’orange et 4-épices, fait lui la part belle au Lot-et-Garonne. Le pruneau d'Agen est ici divinement mis en valeur et apporte une sucrosité toute naturelle, douce au palais. "Ce sont des pruneaux d'Agen issus de la prune d'Ente, bien moins secs que ceux qu'on peut trouver dans le commerce", précise Olivier Francoual.
   

Tous ces gâteaux sont relevés d’un topping de fruits secs enrobés de miel ou de sirop d’érable, suivant les recettes. Ils apportent un croquant et une gourmandise irrésistibles. D’autant que ces cakes ont une texture aérienne. « Elle est apportée par la très grande quantité de blancs d’œufs », explique Olivier Francoual. « Un peu comme un sponge cake », complète Jessica Prealpato. 


 

Des recettes savoureuses à déguster sans culpabiliser, qui ciblent boulangeries et coffee-shops, mais aussi les hôtels et tous les points de vente qui souhaitent étoffer leur offre de petit-déjeuner et de goûter. 
Vendus surgelés et conditionnés par 6, ces gâteaux pèsent 600 g pièce et ont une durée de conservation de 3 à 4 jours, bien que les deux pâtissiers poursuivent les essais pour pousser à 5 jours. 
Et comme tous bons gâteaux, ils sont encore meilleurs le lendemain. Même si on peut vous dire qu’ils sont meilleurs que tous les gâteaux que l’on peut faire à la maison.
 

Sur le compte Instagram de Zepros Snack, découvrez la présentation en vidéo de cette nouvelle gamme de gâteaux.