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Valrhona givré de pâtisserie

Chloé Labiche
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Dessert glacé Valrhona

Profiter des beaux jours pour intégrer à sa carte des desserts glacés, sans pour autant investir dans du matériel supplémentaire, est une façon efficace de doper l’activité tout en gagnant en qualité et en praticité. Pour aider les restaurateurs et les artisans en ce sens, L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie. 

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C'est en Italie patrie des semifreddo, ces pâtisseries glacées non turbinées généralement composées d’un biscuit et d’un parfait glacé, que Valrhona a puisé son inspiration. Plusieurs mois de travail ont permis de développer une gamme de créations autour de recettes de base de produits glacés non turbinés. Exit les sorbets ou la crème glacée et place aux mousses glacées, parfaits, crémeux, coulis ou ganaches pour traduire des recettes de pâtisserie classique en pâtisserie glacée. 
L'École propose une formation « Pâtisseries et Chocolats Glacés » pour accompagner les professionnels désireux de diversifier leur offre tout au long de l’année et de développer une gamme complète de pâtisseries et de chocolats glacés. Outre les sessions de formation au sein de ses écoles, Valrhona met à la disposition de ses clients des outils pédagogiques et pratiques autour de l’univers de la glace comme le « Carnet du Savoir Faire Glace », un livret technologique réalisé en 2021 à destination des professionnels qui portent un intérêt à la glacerie.

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Christophe Domange
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tarte citron Valrhona
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Truffes glacées
Chloé Labiche
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