Valrhona givré de pâtisserie

C'est en Italie patrie des semifreddo, ces pâtisseries glacées non turbinées généralement composées d’un biscuit et d’un parfait glacé, que Valrhona a puisé son inspiration. Plusieurs mois de travail ont permis de développer une gamme de créations autour de recettes de base de produits glacés non turbinés. Exit les sorbets ou la crème glacée et place aux mousses glacées, parfaits, crémeux, coulis ou ganaches pour traduire des recettes de pâtisserie classique en pâtisserie glacée. 
L'École propose une formation « Pâtisseries et Chocolats Glacés » pour accompagner les professionnels désireux de diversifier leur offre tout au long de l’année et de développer une gamme complète de pâtisseries et de chocolats glacés. Outre les sessions de formation au sein de ses écoles, Valrhona met à la disposition de ses clients des outils pédagogiques et pratiques autour de l’univers de la glace comme le « Carnet du Savoir Faire Glace », un livret technologique réalisé en 2021 à destination des professionnels qui portent un intérêt à la glacerie.