L'Appenzeller descend dans la rue

Objectif : révéler les notes cachées de ce fromage aux arômes corsés. Challenge accepté par Echo (Paris IIe) la cantine néo-californienne, Haikara, l’izakaya japonaise (XIe) et la fromagerie engagée Taka&Vermo (Xe) pour qui l’Appenzeller n’a aucun secret. Des mariages heureux et surprenants seront ainsi à découvrir dès septembre.

L'Appenzeller est produit au cœur de l’Appenzell, entre le lac de Constance et le massif du Säntis. Il est brossé pendant au moins trois mois (selon la variété), avec une saumure à base d'herbes de montagne, appelée Sulz, dont la recette est toujours secrètement gardée aujourd’hui. La pastille apposée sous chaque meule est un gage de qualité supérieure et de traçabilité.