Le végétal au restaurant : peut mieux faire

Image

Le modèle flexitarien a le vent en poupe. La récente étude YouGov pour Bonduelle Food Service sur la consommation du végétal en restauration et à domicile confirme la tendance. Huit Français sur dix déclarent ainsi que le végétal occupe une place de choix dans leur assiette. Un constat qui en heurte un autre : ils ne sont plus que quatre sur dix à le privilégier au restaurant. 47 % des répondants décrivent un manque de gourmandise des plats proposés. Plus de sept personnes interrogées sur dix attendent davantage de plats à base de légumes de la part des professionnels. Et ils sont une majorité à trouver les offres végétariennes ou végétaliennes insuffisantes dans les restaurants. De quoi faire réfléchir les restaurateurs et inspirer les marques agroalimentaires comme Bonduelle qui a récemment lancé ses Pépites (offre de légumineuses et de légumes façon pâtes) et son service Greenologie à l’attention des chefs.