Découvrez quelle est l’alliée incontournable dans les assiettes en restauration collective

Publié le 19/02/2025

Estelle Parfus

La restauration collective fait face à des défis de taille, en devant répondre à des normes de plus en plus strictes, tout en subissant des pressions budgétaires. Et pourtant, elle est un maillon essentiel dans notre culture française, culturelle, sociale et territoriale : une restauration saine, équilibrée, à bas prix, unique, de la crèche au grand âge, servant 10 millions de repas par jour. Cette exception française doit être protégée et pour cela, les professionnels doivent sans cesse repenser la composition des assiettes.

Partager sur

Et si la pintade était la solution pour résoudre cette difficile équation ?

Avec des coûts en hausse, la restauration collective doit proposer des repas équilibrés, sains, tout en maîtrisant son budget. Voici pourquoi la pintade se distingue pour répondre à ces contraintes :

Zéro perte à la cuisson : contrairement à d’autres viandes qui réduisent en volume, la pintade conserve toute sa matière, optimisant ainsi chaque portion servie.
Morceaux pratiques et adaptés à tous les publics : filets et demi-filets, sans os ni peau, pour une utilisation facilitée en cuisine et une meilleure acceptabilité par les convives.
Valeur nutritionnelle optimale : avec sa forte teneur en protéines de qualité, faible en matières grasses, la pintade est une alternative idéale aux autres viandes plus communément proposées.

Une réponse aux enjeux de santé publique

La restauration collective joue un rôle essentiel dans la prévention santé, notamment auprès du jeune public et des populations plus fragiles. Proposer une viande de qualité, nutritive et accessible est une nécessité face à la précarité alimentaire croissante.

Avec sa teneur équilibrée en protéines et sa faible teneur en lipides, la pintade répond parfaitement aux recommandations nutritionnelles des menus scolaires, hospitaliers ou d’entreprise.

Un produit local en phase avec les objectifs d’Egalim

La loi Egalim impose un approvisionnement à 50 % en produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de bio. En tant que viande française, la pintade s’intègre parfaitement dans cette démarche :

Production locale et circuits courts
Valorisation des filières françaises
Respect des critères de qualité et de durabilité

Un choix stratégique pour la restauration collective

Dans un contexte où les habitudes ont changé avec un recul de la fréquentation des cantines d’entreprise post-Covid et une recherche de solutions économiques, la pintade apparaît comme une option viable, qualitative et responsable.

En intégrant la pintade aux menus, la restauration collective peut conjuguer économie, nutrition et engagement local, tout en proposant une viande savoureuse et différenciante. Il est temps de redonner à la pintade la place qu’elle mérite !