Le Pays des Herbiers crée une coopérative pour plus de local à la cantine

Depuis 2019, le Pays des Herbiers a fait de l’alimentation un pilier de sa politique territoriale. Engagé dans une démarche ambitieuse, il concrétise aujourd’hui un chantier structurant avec la création d’une SCIC à capital variable. Cet outil doit permettre de renforcer la part de produits locaux et de saison dans les repas servis aux écoliers, aux aînés et aux convives de la restauration collective publique. « Avec cette SCIC, nous donnons une traduction concrète à notre volonté politique », explique Christophe Hogard, président du Pays des Herbiers. « C’est un projet agricole, économique, solidaire et de santé publique. Nous posons ensemble une pierre essentielle pour rapprocher les producteurs de nos restaurants collectifs et offrir à nos enfants comme à nos aînés une alimentation plus saine et plus locale. »
La création de cette coopérative répond à un besoin concret : simplifier la mise en relation entre producteurs locaux et gestionnaires de restauration collective. Jusqu’ici, les filières agricoles du territoire manquaient de structuration, et les démarches administratives, parfois complexes, freinaient la contractualisation directe entre exploitants et établissements. « Les producteurs et les cuisiniers avaient besoin d’un espace d’échanges et de coopération. Avec cette SCIC, nous créons les conditions d’une meilleure adéquation entre l’offre et la demande, en tenant compte de la saisonnalité et des contraintes de chacun », souligne Roselyne Phlipart, vice-présidente du Développement durable et de l’agriculture.

Concrètement, la plateforme regroupera une large gamme de productions locales — légumes, fruits, viandes, produits laitiers ou épicerie — et assurera la logistique via le chantier d’insertion Les Jardins du Bois Joly, déjà impliqué dans la distribution alimentaire. La SCIC deviendra l’interlocuteur unique des cuisines, centralisant commandes, livraisons et gestion administrative pour plus d’efficacité.
Autre atout : sa gouvernance coopérative associe producteurs, collectivités, salariés et partenaires du territoire, avec un comité consultatif réunissant notamment des cuisiniers et des représentants de parents d’élèves. Cette gouvernance partagée doit garantir un modèle équilibré et durable, au service des acteurs locaux. Le potentiel de la plate-forme est déjà significatif : la SCIC pourrait représenter à terme entre 1,1 et 1,4 million de repas par an, avec 44 agriculteurs engagés dans la démarche., 70 références de produits. De quoi largement approvisionner la cuisine centrale !