Guillaume Le Cantinier : faire aimer la cantine tout en luttant contre le gaspillage

Très suivi sur les réseaux sociaux, le cuisinier s’est donné une mission : bousculer les idées reçues sur la restauration collective et montrer qu’il est possible de conjuguer cuisine de cantine, plaisir, pédagogie et lutte contre le gaspillage.

Comment valoriser les produits et limiter les pertes ? Comment donner envie aux adolescents de goûter, voire d’aimer, des légumes qu’ils délaissent habituellement ? Et comment faire évoluer l’image d’une restauration collective encore trop souvent associée à des repas sans saveurs et standardisés ?

Au fil de l’épisode, Guillaume Le Cantinier partage une approche très concrète du métier, où le cuisinier ne se contente plus de produire des repas : il doit aussi comprendre ses convives, susciter leur curiosité et les embarquer dans une démarche plus responsable.

Une immersion qui rappelle que, face aux enjeux économiques, environnementaux et alimentaires, la restauration collective dispose d’un levier essentiel : faire du plaisir à table le meilleur allié du changement.

🎙️ À écouter ici : https://businessofbouffe.com/podcast/entrez-plat-dessert-1-guillaume-le-cantinier

Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production.