Canicule : Elior adapte ses menus pour les seniors

Avec plus de 1,1 million de convives servis chaque jour en France, dont une part importante en Ehpad et établissements de santé, le groupe Elior adapte son offre culinaire aux effets de la chaleur sur les organismes fragilisés. Les chefs d’Elior, en collaboration avec l’équipe nutrition, ont en effet conçu des menus riches en eau et en protéines, tout en maintenant une qualité gustative élevée — indispensable pour stimuler l’appétit et le plaisir alimentaire, souvent diminués chez les seniors. Parmi les recettes proposées figurent : une salade frisée, lardons et pommes de terre, des farfalles au pesto, courgettes et poulet ou bien encore des lentilles, betteraves, figues et fromage de chèvre.

Pour soutenir l’hydratation, Elior mise également sur des soupes et gaspachos enrichis contenant jusqu’à 10 g de protéines par portion — à base de tomate/chorizo ou courgette/basilic — ainsi que sur une gamme de boissons frappées enrichies (café glacé, chocolat froid, thé glacé) faciles à boire et attractives. Ce plan vise à maintenir une prise alimentaire suffisante malgré la chaleur, qui tend à réduire la sensation de soif et l’appétit, tout en prenant en compte la sarcopénie (perte de masse musculaire liée à l’âge), facteur aggravant de la fragilité nutritionnelle.