Scolarest redessine son offre face aux nouvelles attentes des enfants

CONCEPT
« L’assiette, simple concentré d’énergie ? C’était hier. Aujourd’hui, nous proposons une assiette engagée », déclare Isabelle Monnet, directrice générale de Scolarest, filiale de Compass Group. A la tête de 3 000 collaborateurs, 500 établissements servant 65 millions de repas, Scolarest a réalisé en 2018 une enquête qualitative auprès de 250 enfants et une trentaine de parents. Cette démarche a notamment révélé l’engagement des jeunes convives à l’égard d’une alimentation gustative, mais plus saine et plus en phase avec les enjeux écologiques et leur besoin de « ressourcement » durant la pause méridienne. Face à ces attentes, la SRC a repensé ses concepts de restauration en fonction de l’âge et des comportements des convives via une nouvelle feuille de route, Vision 2022. Ainsi, Scolarest propose aux plus petits La Cantine de Toki : une offre où le menu est visuel avec des pictogrammes de produits, accompagné d’animations ludiques sur la saisonnalité des fruits et légumes. Avec un parcours convive ludique et pédagogique (tri, nouveaux produits…), Chez Toki le Restaurant s’adresse, lui, aux élèves des classes élémentaires.
Ateliers gourmands et clubs des goûteursAu collège, place à Stop au gaspi, mon éco-resto. « C’est un self-service qui responsabilise les collégiens quant à leur impact sur l’environnement et les effets de l’alimentation sur la santé », précise Diane Roussot, directrice marketing. Les élèves accèdent eux-mêmes légumes et féculents, la protéine est servie par le chef. Chaque midi, une table est réservée pour 10 collégiens qui partagent un repas spécial. Concept dédié aux lycéens, Food Spot, fait la part belle à la liberté avec du choix et une cafétéria. Enfin, Sup’By Scolarest répond aux besoins des convives de l’enseignement supérieur. Autre nouveauté : la SRC a développé de nouvelles recettes sous la baguette du chef exécutif Gilles Glasco. Ces créations culinaires sont testées par les Club des goûteurs, mis en place dans les établissements où officient les chefs de l’Académie (12 chefs régionaux) qui se réunissent pour élaborer de nouveaux plats. Des Ateliers Gourmands ont aussi vu le jour où les élèves cuisinent et découvrent les produits et associations de saveurs différentes.