2026 se prépare maintenant : la différenciation, clé de la réussite en restauration

Une tendance qui bénéficie aux volailles, véritables alliées de l’équilibre nutritionnel. Et cela n’échappe pas aux consommateurs : 89% d'entre eux estiment que leur consommation contribue à une alimentation saine et équilibrée. Cette perception place la pintade comme un produit dans l’air du temps, parfaitement compatible avec une alimentation variée, accessible à tous les âges.

Si l’équilibre est recherché, le plaisir reste déterminant dans l’acte de choix, devant le prix placé en 4ᵉ position. Plus de 9 consommateurs sur 10 jugent les volailles savoureuses et gouteuses, et les associent à la qualité ainsi qu’à la tradition culinaire.

La pintade se distingue par sa capacité à conjuguer saveur et diversité d’usages. Entière, découpée en filets, cuisses ou suprêmes, ainsi qu’en sauté ou effiloché, elle se prête à une grande variété de recettes, des plus simples aux plus élaborées.

Pour les restaurateurs, cette polyvalence représente un atout majeur : elle permet de renouveler les cartes, de varier les propositions avec une vraie différenciation et de s’adapter à différents concepts de restauration, sans complexité technique excessive.

Aujourd’hui, les consommateurs accordent une importance croissante à la qualité globale des produits, à leur origine clairement identifiée et aux garanties apportées par les modes de production.

Près de trois quarts des consommateurs se disent prêts à payer plus cher pour une volaille de qualité, signe d’une forte valeur perçue.

Cette exigence se retrouve pleinement au restaurant : 79 % des consommateurs jugent les volailles indispensables à la carte, une proportion qui monte à 84 % chez les consommateurs réguliers de volailles.

Parmi ceux qui fréquentent les restaurants, 74 % estiment qu'il est important de savoir clairement d’où provient la volaille servie, et 39 % déclarent demander l’information lorsque l’origine n’est pas indiquée.