Hippopotamus : la reconquête tranquille

« Il y a une reprise très forte de la croissance externe qui démontre la maturité de notre nouveau concept », se félicite Philippe Hery, directeur général d’Hippopotamus. Et de poursuivre « le nouveau format c’est 57 steakhouses à la française [NDLR : 58 depuis notre entretien] et 57 succès commerciaux. En moyenne nous constatons 30 % d’augmentation du chiffre d’affaires dont 25 % sur le trafic et 5 % sur le ticket moyen ».

Pour ce qui est des emplacements en bâtiments solo ou dans des coques de zones commerciales, Hippopotamus recherche son triptyque idéal à savoir du trafic naturel, des commerces et des loisirs. L’ambition à plus long terme est d’aller chercher les 150 restaurants en 2024 et d’atteindre les 200 après 2025. Aujourd’hui le réseau compte 110 unités dont 60 % de franchisés.