Plato, « arme » de séduction massive

Lorsque Archam Babayan croise Plato dans les allées du Sirha Lyon au début de l’année, il est tout de suite convaincu. « Sympathique et ludique », le robot de service va lui permettre d’offrir de meilleures conditions de travail à ses salariés. Le co-fondateur en 2014 de l’enseigne de restauration japonaise Yoj le sait : réduire la pénibilité constitue une des réponses aux difficultés de recrutement du secteur. 

Depuis le mois de septembre, un Plato officie dans un de ses quatre établissements marseillais, à la Valentine, où sont servis entre 150 et 200 couverts midi et soir. La commande et le service sont toujours assurés par les quatre personnes en salle, le runner transportant à leur place les plats, pleins ou vides. Il leur évite ainsi le port des charges lourdes, à l’origine de mal de dos (lombalgies et dorsalgies) et de troubles musculo–squelettiques (TMS) qui touchent particulièrement les mains, les poignets et les doigts (38 % des TMS), les épaules (22 %) et les coudes (22 %). Les manutentions manuelles sont également responsables de 39 % des accidents dans la restauration traditionnelle. Près de deux millions de jours de travail sont ainsi perdus à la suite d’accidents du travail ou de maladies professionnelles chaque année selon l’Assurance Maladie. 

S’il a fallu un peu de temps à l’équipe pour prendre le réflexe de toujours solliciter le commis à roulettes, elle n’a jamais craint d’être remplacée. « Outre un confort de travail accru, Plato lui permet de consacrer plus de temps aux échanges avec le client, de renforcer le lien humain auquel nous sommes très attachés » assure le responsable.

Même acceptation du côté des clients, petits et grands. Les premiers adorent et les seconds, d’abord agréablement surpris, s’habituent ensuite très vite, « comme s’il avait toujours été là ».

Et aux rares récalcitrants, Archam Babayan compare l’intérêt du robot avec celui du lave-vaisselle : un outil qui effectue une tâche pour laquelle hommes et femmes n’apportent aucune valeur ajoutée. 

« Les présentations sont faites mais les questions se bousculent sans doute dans votre tête : à quoi sert-il ?

Est-il facile à utiliser ? Pourrais-je l’essayer ? Pour obtenir des réponses, rendez-vous ici. »