Quels vins avec les plats végétariens ?

De la même manière que pour chaque viande plusieurs mariages sont possibles — en fonction de la découpe, de la cuisson ou de la sauce —, les céréales et légumes ne sont pas monogames. Prenons une spécialité italienne très répandue sur les cartes françaises. Avec un risotto, mieux vaut un blanc riche et gras. La bouche ample et généreuse du Viognier Grande Réserve de la Maison Castel saura faire face au riz crémeux cuit dans un riche bouillon, ou bien à un gratin à la béchamel ou des épinards à la crème. À l’inverse, les salades et toutes les tartinades appréciées à l’apéritif appellent des blancs plus vifs. Pas question pour autant de renoncer aux rouges. Dans la même famille que le Viognier, des cuvées issues des meilleures parcelles de l’Indication Géographique Protégée (IGP) Pays d’Oc, la Maison Castel propose un Pinot noir. Dans cette version sudiste, pleine de caractère, le cépage devrait faire merveille avec le fondant et les arômes confits d’une ratatouille aux accents méditerranéens. 

Raison supplémentaire à ces unions savoureuses et loin d’être ennuyeuses : toute la gamme est végan. À table aussi, « qui se ressemble s’assemble » !