The Salad Project ouvre à Paris : rencontre avec Florian de Chezelles, le cofondateur

L'enseigne britannique The Salad Project ouvre son premier restaurant parisien le 21 septembre, au 107 rue Réaumur. C'est sa première implantation hors du Royaume-Uni.

Le point de vente s'étend sur deux étages, pour 260 m² et 28 places assises. L'ouverture marque le début d'un développement français piloté depuis Paris par l'un des deux cofondateurs de la marque.

Un concept né à Londres en 2021

The Salad Project a été fondé par le Français Florian de Chezelles et le Britannique James Dare, associés avec deux autres personnes. Les cofondateurs ont lancé leur premier restaurant à Spitalfields en 2021. Diplômé de l'école hôtelière de Lausanne, Florian de Chezelles s'était ensuite installé à Londres, où l'enseigne compte aujourd'hui 16 unités.

La chaîne propose des salades et des bowls à composer, préparés en cuisine ouverte. Chaque adresse propose des salades et des protein bowls réalisés à partir de zéro. En 2025, le réseau a déclaré 30 millions de livres de chiffre d'affaires.

Une recette adaptée au marché français

L'offre a été retravaillée pour la France. « Nous avons créé 4 recettes car il y a certains ingrédients qui sont typiquement anglais comme les croûtons à la marmite. Nous avons aussi sélectionné de nouveaux fournisseurs. La viande, et les fruits et légumes sont sourcés en France », précise le cofondateur, réinstallé à Paris pour gérer le développement français.

Tout préparé sur place

L'enseigne fonctionne sans cuisine centrale. « Nous n'avons pas de laboratoire ou cuisine centrale. Chaque restaurant a sa propre cuisine », poursuit Florian de Chezelles. Ce modèle rejoint le mode opératoire revendiqué à Londres, où tout est préparé sur place chaque jour, assaisonné, cuit et composé avec des ingrédients de qualité.

Le différenciant mis en avant tient à l'information nutritionnelle. « Nous informons le client sur les calories, les macros, c'est très personnalisé. Il peut choisir une salade healthy, un instant plaisir comme s'il mangeait un burger ou un plat post séance de sport », explique le dirigeant. « Et surtout le plaisir est le plus important : ce n'est pas une punition de venir chez The Salad Project », argumente-t-il.

Le développement français se concentrera d'abord sur la capitale. The Salad Project vise 15 nouveaux points de vente à Paris avant d'envisager un déploiement à l'international. La trajectoire reprend celle observée outre-Manche, où la marque est passée d'un magasin à 15 adresses londoniennes depuis 2021.

Le détail de l'offre et des recettes est présenté sur le site de l'enseigne. L'ouverture de la rue Réaumur est fixée au 21 septembre.