Etude Food Service Vision : + 8 % de CA dans la boul’pât ?

La nouvelle édition de la revue boulangerie-pâtisserie de Food Service Vision offre un aperçu de l'état actuel de ce secteur. Les conclusions sont claires : malgré un ralentissement de la croissance du chiffre d'affaires (+ 5 % en 2023), la tendance à la diversification se confirme, ouvrant de nouvelles perspectives jusqu'en 2026. Les arbitrages des consommateurs (72 % d’entre eux s’y rendent plusieurs fois par semaine tout de même) vers des produits moins onéreux ont contribué à ce ralentissement, amplifié par les hausses de coûts en énergie et matières premières. Mais tout n'est pas fini...

Face à ces défis, le secteur réagit en diversifiant son offre, se tournant notamment vers la restauration salée et les boissons, le snacking devenant un élément essentiel de son économie. Bonne nouvelle : 55 % des consommateurs se rendent dans une boulangerie pour acheter de la restauration salée et 46 % des boissons, avec une tendance affirmée à la consommation sur place. Le Snacking est devenu indispensable dans le modèle économique, qui a adopté les codes de la restauration rapide.
 

7 visites sur 10 ont lieu chez un boulanger indépendant. Ce secteur est d’ailleurs mieux noté, mais la montée en puissance des chaînes se confirme. Ces dernières (42 acteurs en tout et 2 500 points de vente) captent 18 % du CA. Les 10 enseignes les plus importantes représentent 86 % du CA de l’ensemble. Malgré ces obstacles, Food Service Vision prévoit une croissance continue du secteur, avec une augmentation de plus de 8 % entre 2022 et 2026, atteignant ainsi un CA de 15,6 milliards d'euros. Cette croissance sera stimulée par l'effet inflationniste et une légère augmentation de la fréquence d'achat, notamment grâce à la diversification de l'offre. Les ventes de snacking devraient croître de 15 % d’ici 2026 et atteindre 5,4 Md€.