L’inflation : passage « obligé »

Bien qu’en 2022, le secteur de la restauration ait enregistré, selon les données TheFork, +55% de croissance, renouant avec les niveaux d’avant Covid, il fait face à une situation qui pèse sur leur activité depuis le premier trimestre 2022 : l’envolée des prix des matières premières et de l’énergie. 94 % des restaurateurs constatent ainsi l’impact de l’inflation sur leur activité soit +3 points vs avril 2022. Pour plus de 50 % d’entre eux, l’énergie est le poste de dépenses qui a le plus flambé, suivi par les produits viandes/poissons (près de 25 %). 

Pain à table optionnel ?

Autre problématique forte : l’emploi. Près de 70 % des restaurateurs constatent une augmentation des coûts liés au personnel. Un constat qui pousse les professionnels à des arbitrages. Près de 12 % envisagent de retirer le pain des tables et de le proposer uniquement à la demande, tandis que 17 % hésitent encore à le proposer à la demande ou même à le facturer.

Mais pour une grande majorité de professionnels, le premier levier activé est le prix. 80 % ont ou vont augmenter leurs tarifs (vs 66 % en avril dernier). Près de 30 % de ceux qui les ont déjà augmentés prévoient de les faire grimper davantage. Cela se traduit par une hausse de 5 à 10 % des tarifs pour près de la moitié des restaurateurs, tandis qu’un quart envisagent de les augmenter de 1 à 5 % (vs 48 % en avril 2022).