La Boulangerie du Marché, la petite enseigne qui monte

Grand Frais et Marie Blachère sont souvent associés, à la fois physiquement et dans les esprits, de par le partenariat historique noué entre les deux enseignes. Pourtant, Prosol, qui est le principal opérateur derrière l'enseigne spécialiste du multifrais, a choisi de développer sa propre enseigne de boulangerie. Les prémices du concept apparaissent en avril 2021 à Saint-Alban-Leysse (73). La Boulangerie du Marché s'implante en lieu et place d'un point de vente indépendant, adossé à l'enseigne locale Au Marché Savoyard (propriété de Prosol, et abandonnée depuis au profit de Grand Frais). Les fondamentaux de la gamme sont posés, mais il faudra encore attendre pour que l'enseigne adopte le libre-service, mode de vente qui incarne sa véritable signature.

Pains, viennoiseries, pâtisseries et propositions salées sont en effet disposés dans des vitrines ouvertes, où les clients peuvent se servir à l'aide de pinces ainsi que de gants jetables. Un choix atypique à l'échelle des enseignes de boulangerie, et plus globalement de la filière artisanale, à laquelle la marque revendique son rattachement au travers d'une fabrication sur place de l'offre de pains. Cela permet d'entretenir une proximité toute particulière avec les produits, au travers d'un parcours de vente circulaire, où le client est entouré par les différentes gammes. Baguettes et pains spéciaux (aux graines, seigle, complet...) occupent le centre de cette scène. Le savoir-faire commerçant de Prosol s'exprime tout particulièrement au travers de diverses aspérités du concept, au delà de la mécanique de promotion permanente reprise (trois produits achetés, un offert) au sein de la Boulangerie du Marché. Un espace à côté de la caisse met notamment en scène une référence avec des produits glanés au sein du magasin multifrais attenant. Le pain burger peut ainsi gagner en attractivité au travers d'une idée recette simple, composée de salade, tomates et poulet pané. 

Pour asseoir sa légitimité sur les fondamentaux de l'offre boulangère, l'enseigne met en avant l'emploi de levain naturel dans ses recettes, ainsi qu'une farine de Tradition Label Rouge pour la fabrication de sa Baguette du Marché. Le modèle reste cependant proche des standards du secteur, les propositions feuilletées et sucrées étant sélectionnées auprès de partenaires industriels et semi-artisanaux. 
Côté snacking, l'offre demeure majoritairement orientée autour de sandwichs, complétés d'une gamme de focaccia réalisées en plaques et vendues à la part.

En moins d'un an, l'enseigne est passée d'une dizaine de points de vente à 32. Plusieurs ouvertures sont attendues d'ici à l'été, ce qui témoigne d'une volonté d'accélérer le maillage du territoire. Au delà des bases de l'enseigne dans la partie Sud-Est de la France, La Boulangerie du Marché s'est déployée sur le littoral Atlantique et également en milieu urbain, avec une implantation à Puteaux (92), à quelques centaines de mètres du quartier d'affaires de La Défense. Les ambitions affichées par Prosol, qui déploie le concept aux côtés des enseignes Fresh et Mon Marché, laissent entrevoir la poursuite de cette dynamique.