A Saint-Malo, Vincent Guerlais explore les biscuits

Au printemps 2025, la prise de participation majoritaire de Cerea Partners (accompagné par Unexo/Crédit Agricole en tant qu'investisseur local) dans l'entreprise fondée en 1997 par Karen et Vincent Guerlais s'était accompagnée d'une promesse forte, celle de déployer la marque au delà de son fief nantais. C'est désormais chose faite : Saint-Malo accueille désormais un point de vente aux couleurs de l'enseigne, dans le centre commerçant de la cité corsaire. Pour exporter son savoir-faire à près de 200 kilomètres de ses bases et de son laboratoire, l'entreprise a misé sur un concept différent. Si la pâtisserie fraiche fait partie de l'offre, la boutique met l'accent sur les chocolats - mettant en valeur le travail réalisé de la fève à la tablette (selon la méthode "bean to bar", devenue populaire ces dernières années) au sein des ateliers de Vincent Guerlais - et les biscuits.

Ce parti-pris diffère de celui adopté par l'essentiel des pâtissiers de la génération de Vincent Guerlais, qui avaient misé sur le macaron pour se développer, à l'image du célèbre Pierre Hermé. A l'inverse du célèbre petit-four à base de poudre d'amandes, d'oeuf et d'une généreuse garniture, le biscuit se révélerait plus intemporel, même si les macarons demeurent présents dans la gamme du pâtissier. "Il y a dans le biscuit, quelque chose de profondément réconfortant. Un plaisir simple, sincère, presque familier. Celui qui accompagne les petits creux comme les grandes envies. Celui qui traverse les âges sans jamais perdre sa place", décrit Vincent Guerlais. Le terrain de jeu se révèle particulièrement vaste, et la possibilité de décliner est plus large que les seules variations de couleur ou de saveur. Fondant Nantais, galettes bretonnes, Shortbread, tartelettes, petits fours sucrés et caramélisés... autant de références offrant une large palette de textures. Un poste de cuisson a été implanté au sein même du point de vente pour garantir une parfaite fraicheur. Cette nouvelle identité répond aux attentes de l'époque, avec une montée en puissance des produits pouvant être consommés de façon nomade, et de la clientèle touristique de la cité corsaire.