CEE2 ou HVE pour les chefs de restauration collective ?

Le dispositif CEE repose sur 4 piliers environnementaux et comprend 3 niveaux.

Décryptage...

Les 4 piliers sont : la protection de la biodiversité, la gestion de la fertilisation, la stratégie phytosanitaire et la gestion de la ressource en eau.

Quant aux 3 niveaux :

1/ Le 1er niveau correspond à la maîtrise de la réglementation environnementale et à la réalisation par l'agriculteur d'une évaluation de son exploitation au regard des cahiers des charges du niveau 2 et du niveau 3. C’est une étape préparatoire, un diagnostic. A ce stade, les légumes ne peuvent pas être certifiés.

2/ Pour le niveau 2, l’exploitation doit répondre à des critères définis par un référentiel technique et un plan de contrôle, puis elle est auditée. C’est une obligation de moyens.

3/ Enfin, dans le 3ème niveau, également appelé Haute Valeur Environnementale (HVE), l’exploitation doit répondre à des critères encore plus exigeants et cela pour l’ensemble de l’exploitation. Là encore l’exploitation doit suivre un référentiel technique et un plan de contrôle, puis elle est auditée. A la différence du niveau 2, c'est là une obligation de résultats.

A bien noter : les produits des niveaux CEE2 et HVE sont certifiés et reconnus comme des produits sous signe de qualité dans le cadre de la loi EGALIM (jusqu’au 31/12/2029 pour les CEE2). Une information très importante pour les chefs de la restauration collective qui devront proposer dès le 1er janvier 2022 50% de produits sous signe de qualité à leurs convives pour respecter cette loi EGALIM. Et 2022, c'est demain !