L’entrepreneuriat a le vent en poupe et suscite autant de vocations que de questions. C’est pour lever le voile sur l’envers du décor de success stories de l’hôtellerie-restauration que Pépite, qui met en avant des adresses parisiennes pointues au travers des carnets thématiques, et Kymono, créateur de textile personnalisé haut de gamme pour les entreprises, ont organisé une conférence. L’événement, qui était une première édition, s’est déroulé le 24 avril au sein des locaux de l’incubateur The Family, à Paris. « Le but est de comprendre le parcours de ces entreprises inspirantes », a introduit Camille Gersdorff, la fondatrice de Pépite et animatrice de la conférence. Trois dirigeants se sont donc prêtés au jeu des questions-réponses : Olivier Bon, co-fondateur de l’Experimental Group (près de vingt adresses dans plusieurs pays), Antoine Martinez, co-fondateur de Melt (deux restaurants parisiens de barbecue texan), et Hervé Sawko, co-fondateur de Wild & The Moon (restauration rapide 100 % bio et saine à base de plantes, une dizaine de restaurants à Paris et Dubaï). Des murs de « non »Quel a été le déclic pour se lancer ? La première étape dans la concrétisation ? Comment gérer plusieurs ouvertures et lieux ? Les bonnes et les mauvaises surprises ? Autant de thématiques abordées pour éclairer le chemin des futurs entrepreneurs. « Les débuts sont euphorisants et la réalité beaucoup plus compliquée. Il faut affronter des murs de non et savoir s’adapter. L’idée initiale et la concrétisation sont souvent bien différentes », a confié Olivier Bon. « Pour se développer il faut rapidement organiser ses process, tout doit être planifié. Le reporting, l’administratif c’est la réalité au jour le jour », a abondé Hervé Sawko. Une rigueur à mâtiner d’un peu d’inconscience cependant, comme l’a rappelé Olivier Bon qui conseille à ceux qui veulent se lancer « de ne pas trop penser. Les erreurs font partie de la vie d’entrepreneur. »Chloé Labiche
